鶏だんごの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏だんごの作り方です。鶏ひき肉に豆腐とねぎを混ぜて、汁の中で煮ます。やわらかく仕上げる割合と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
だんごが煮ているうちに崩れます。
店主
片栗粉を大さじ2、しっかり練ってください。落として3分は触らないことですよ。
店主のひとこと豆腐を混ぜると、冷めてもやわらかいままです。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 ももとむねの合いびきが扱いやすいです。 | 250g |
|---|---|
| 木綿豆腐 水きりは軽くで構いません。うちの豆腐なら半丁ほどです。 | 100g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ（約10g） |
| 片栗粉 つなぎ用。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 肉だねの下味。 | 小さじ2 |
| 塩 肉だねの下味。 | 小さじ1/4 |
| だし汁 煮汁用。 | 600ml |
| 酒 煮汁用。 | 大さじ2 |
| 白菜 ざく切り。一緒に煮ます。 | 2枚（約200g） |
作り方
- 先に豆腐を手で崩し、ざるに5分置いて軽く水けをきります。水が多いと、だねがゆるんで丸まりません。
- ひき肉、豆腐、ねぎ、しょうが、片栗粉、しょうゆ、塩をよく混ぜます。粘りが出るまで1分ほど。ここでつながります。
- だし汁と酒を鍋に入れ、中火でふつふつするまで温めます。煮立てすぎると、だんごの表面が荒れます。
- スプーン二本でだねを丸めて落とし、弱めの中火で8分煮ます。落としたら3分は触りません。固まる前に動かすと崩れます。
- 白菜を加えて5分煮て、中心まで火を通します。切って白ければ出来上がりです。鶏肉は中心まで必ず火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は当日ひいたものを。色が明るく、ドリップの出ていないものを選んでください。
- 火加減：煮立たせず、ふつふつを保ちます。強火だと外が固く、中心が生のままになりがちです。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆを小さじ1ずつ足します。最後に塩ひとつまみで締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前のだねを丸めて冷凍3週間。凍ったまま煮られます。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱めの中火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 揚げ焼きにして、甘辛いたれをからめるとおかずになります。
- 鍋に入れると、だんごから出た味で汁がおいしくなります。
- ひじきやれんこんを刻んで混ぜると、食感が出ます。
よく聞かれること
豆腐は絹でもよいですか。
使えますが、水が多いので10分しっかり水けをきってください。木綿のほうが失敗が少なく、形も残りやすいです。
火が通ったか分かりません。
一つ取り出して半分に切ってください。中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら、弱めの中火で2分足します。
作り置きできますか。
丸めた生のだねを冷凍しておくと便利です。凍ったまま煮汁に落として、10分ほど煮れば中心まで火が通ります。