鶏団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏団子のレシピです。ひき肉を先に塩だけで練ってから具を混ぜると、ふんわりまとまりますよ。中心まで火を通す時間の目安と、鍋にも汁物にも使える作り方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鶏団子が固くなってしまいます。
店主
練りが足りないか、ゆですぎかのどちらかです。塩だけで2分練ってみてください。
店主のひとこと先に塩だけで練る。味付けはその後で十分です。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 ももとむねが混ざったものがしっとりします | 250g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切りにします | 2分の1本 |
| しょうが すりおろします | 1片（10g） |
| 卵 つなぎです。加熱で中心まで火を通します | 1個 |
| 片栗粉 まとまりがよくなります | 大さじ1 |
| 酒 臭みを抑えます | 大さじ1 |
| しょうゆ 下味です | 小さじ2 |
| 塩 先に入れて練ります | 小さじ3分の1 |
| ごま油 口当たりがよくなります | 小さじ1 |
| だし ゆでる湯を兼ねます | 600ml |
作り方
- 先に鶏ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで2分手で練ります。塩だけで練ると、汁を抱えてふんわりします。
- 卵、酒、しょうゆ、しょうが、ごま油を加えてよく混ぜます。粘りが出てから味を足すほうがなじみます。
- ねぎと片栗粉を加えてさっくり混ぜ、冷蔵庫で10分休ませます。冷やすとまとまって、丸めやすくなります。
- だしを中火で煮立て、スプーン2本で丸めて落とします。スプーンを湯で濡らすと、たねが離れやすいです。
- 浮いてから弱めの中火で7分ゆで、中心まで火を通します。割ってみて中がすべて白ければ通っています。
店主のコツ
- 買い物：鶏ひき肉は色が薄いピンクで、ドリップの出ていないものを選びます。
- 火加減：煮立てたら弱めの中火に。強火だと団子が崩れます。
- 味の調整：下味は控えめに。ゆで汁がそのまま汁物のつゆになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆで汁ごと密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて冷まし、小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 汁ごと小鍋で弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- れんこんをみじん切りで50g混ぜると、食感が出ます。
- 鍋の具にすると、だしが出て汁が美味しくなります。
- 揚げて甘酢あんをからめると、主菜になります。
よく聞かれること
火が通ったかどうかの見分け方は。
浮いてから7分ゆでて、一つ割ってみてください。中まですべて白ければ通っています。ピンク色が残るときは、2分ずつ足してゆでてください。
たねがゆるくて丸められません。
冷蔵庫で10分休ませると締まります。それでもゆるいときは片栗粉を小さじ1ずつ足してください。スプーン2本で落とす形なら、多少ゆるくても大丈夫ですよ。
鍋に入れるのはいつですか。
野菜より先に入れてください。だしが出て汁が美味しくなります。たねのまま落として、浮いてから7分ゆでてください。その後で野菜を加えると、煮すぎずに済みます。