鶏チリの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏チリは、えびの代わりに鶏肉で作る甘辛いいためものです。鶏胸肉を使えば値段も落ち着きます。二人分の分量と、たれの割合、火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
鶏胸肉だと、どうしても固くなりませんか。
店主
片栗粉をまぶして、焼きすぎないことです。たれでからめる分の火を残しておくと、やわらかく仕上がりますよ。
店主のひとことたれは先に合わせておく。あわてずにすみます。
材料（2人分）
| 鶏胸肉 皮を取り、2cm角に切ります。もも肉でも作れます。 | 300g |
|---|---|
| 酒 下味です。肉のにおいが和らぎます。 | 大さじ1 |
| 塩 下味用です。 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 薄くまぶします。厚いとたれがからみません。 | 大さじ2 |
| 長ねぎ みじん切り。白い部分を使います。 | 1/2本 |
| 生姜 みじん切り。皮は薄くむきます。 | 1かけ |
| ケチャップ たれの土台です。 | 大さじ3 |
| 砂糖 酸味を丸くします。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 小さじ2 |
| 豆板醤 辛さの係です。子どもがいれば省いてください。 | 小さじ1/2 |
| 水 たれをのばします。 | 80ml |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にたれを合わせておきます。ケチャップ、砂糖、しょうゆ、豆板醤、水を器で混ぜます。炒めながら量るとあわてます。先に混ぜておくと落ち着いて作れます。
- 鶏肉に酒と塩をもみ込み、5分おきます。水けをふいて片栗粉を薄くまぶします。水けが残ると粉がだまになり、はがれやすくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を3分焼きます。返してさらに3分焼きます。触らずに待つと、焼き色がきれいにつきます。
- いったん取り出し、同じフライパンでねぎと生姜を弱火で1分炒めます。弱火です。焦がすと苦みがたれに移ります。
- たれを注いで中火で煮立て、鶏肉を戻して2〜3分からめます。たれが糸を引くくらいまで煮詰めると、よくからみます。
- いちばん厚い肉を切り、中心まで白くなったか確かめてから火を止めます。少しでも赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1分足してください。
店主のコツ
- 買い物：鶏胸肉は一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろいます。皮は取って別の料理に回してください。
- 火加減：焼くのは中火、香味を炒めるのは弱火、たれをからめるのは中火。この三段で覚えると迷いません。
- 味の調整：酸味が立つときは砂糖を小さじ1足します。辛くしすぎたら、ケチャップを大さじ1加えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って入れ物に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らにし、袋に入れてください。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 卵を1個溶いて最後に回し入れ、火が通るまで炒め合わせます。辛さがやわらぎます。
- 玉ねぎ1/2個を薄切りにして加えると、甘みが出てかさも増します。
- 豆板醤を抜いて、ケチャップと砂糖だけに。子どもも食べやすい味になります。
よく聞かれること
えびで作るのとどう違いますか。
鶏肉のほうが身が厚いので、たれを煮詰めすぎないことが大事です。味は同じたれで作れます。値段が落ち着くのと、下処理が楽なのが鶏のよいところです。
辛いのが苦手です。
豆板醤を入れずに作ってください。ケチャップと砂糖としょうゆだけでも十分おいしくできます。大人の分だけ、食べるときにラー油を数滴たらせばすみます。
肉に火が通ったか、どう見分けますか。
いちばん厚いところを一つ切ってみてください。中心まで白く、透明な肉汁が出れば通っています。濁った汁や赤みが残るときは、ふたをして弱火で1分ずつ足します。