ケチャップ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ケチャップは、トマトを煮詰めて酸味と甘みと塩気をまとめた調味料です。かけるだけでなく、炒め物の下味にも働きますよ。買うとき、使うとき、しまうときの目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
炒め物に入れると味がぼやけます。
店主
具に混ぜる前に、空いた鍋肌で少し焼いてみてください。酸味が飛んで味が締まりますよ。
店主のひとことかける前に一度火を通すと、味が一段変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 原材料の先頭がトマトのものを選びます。味が素直です。
- 食塩や糖分の量は表示で比べられます。減塩の表示があるものもあります。
- 使う量が少ない家なら、小さい容器のほうが最後まで味が落ちません。
使うとき（下ごしらえ）
- 炒め物に使うときは、鍋肌で30秒ほど焼き付けてから具と合わせます。酸味が丸くなります。
- ソースにするときは、同量の水で伸ばしてから味を足すと入りやすいです。
- 出す前に容器の口を拭いておきます。固まりが残ると次に出にくくなります。
しまうとき（保存）
開ける前は冷暗所、開けた後は冷蔵庫で保存します。開封後は1か月ほどを目安に使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
トマトピューレと同じものですか。
違います。ピューレはトマトを煮詰めただけで、味付けがありません。ケチャップは酢、糖分、食塩、香辛料が入っています。置き換えるなら味付けを足してください。
開封後はどのくらいもちますか。
冷蔵庫で1か月ほどが目安です。口の周りが黒ずんだり、分離して戻らないときは使わないでください。容器の表示が最優先です。
酸味が強すぎるときはどうしますか。
少量の砂糖かみりんを加えて、弱火で1分ほど煮てみてください。バターを少し落としても角が取れます。入れすぎると甘くなるので、少しずつ足します。