鶏焼肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏焼肉は、鶏肉をたれで下味してから焼く、家で作りやすい一品です。材料と手順、火の通し方、保存のしかたまでを順にまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
中まで焼けているか不安です。
店主
厚いところを一つ切ってみてください。透き通った汁が出れば大丈夫ですよ。
店主のひとことふたをして弱火で六分。ここは省けません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 400g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用 | 大さじ2 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| みりん 下味用 | 大さじ1 |
| 砂糖 下味用 | 小さじ2 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/2 |
| おろししょうが 香りづけ | 小さじ1 |
| ごま油 焼き用 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ くし形切り | 1/2個（約100g） |
| キャベツ ざく切り、付け合わせ | 1/4個（約250g） |
| 白いりごま 仕上げ | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツを切って皿に盛っておきます。焼き上がりに慌てません。付け合わせは先に用意します。
- 鶏肉を一口大に切り、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、しょうが、にんにくで和えます。厚みをそろえると火の通りが均一です。
- 冷蔵庫で十五分おき、焼く前に汁気を軽く切ります。汁気が多いと焦げやすくなります。
- フライパンにごま油を熱し、皮目から中火で四分焼きます。動かさないと焼き色がつきます。
- 裏返して玉ねぎを加え、ふたをして弱火で六分、中心まで火を通します。厚い部分を切って確かめます。
- ふたを取って残ったたれを絡め、ごまをふってキャベツの皿に盛ります。最後に強火で三十秒で照りが出ます。
店主のコツ
- 買い物では、もも肉は厚みのばらつきが少ないものを選ぶと火の通りがそろいます。
- 火加減は皮目を中火で四分、裏返してからは弱火でふたをして六分。中心まで通します。
- 味の調整はしょうゆで。焦げやすいので、小さじ一杯ずつ足して様子を見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ一を足し、ふたをして弱火で四分。 |
味を変えてみる
- みそ大さじ一を加えて濃いめにします。
- 粗びき唐辛子を加えて辛くします。
- むね肉に替えて、焼き時間を二分短くします。
よく聞かれること
火が通ったかどう見ますか。
一番厚い部分を切り、中心まで白くなっていること、透き通った汁が出ることを確かめます。赤みが残るならふたをして弱火で二分足してください。
むね肉でも作れますか。
作れます。パサつきやすいので、下味に酒を大さじ一足し、焼き時間を二分短くしてください。ふたをして蒸し焼きにする工程は同じです。
下味は長く漬けてもいいですか。
冷蔵で一晩までが目安です。それ以上は塩けが入りすぎます。漬けたまま冷凍すれば三週間持つので、使う前日に冷蔵庫へ移してください。