豆乳うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳うどんの作り方です。豆乳は沸かさないのがこつ。だしと合わせて、火を止める手前で入れます。分離させない手順にしてありますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆乳のうどん、汁がぼそぼそになってしまいます。
店主
沸かしていますね。豆乳は室温に戻して、弱火でふつふつする手前で止めてください。
店主のひとこと豆乳は沸かさない。これだけ守れば失敗しません。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものでも構いません | 2玉（400g） |
|---|---|
| 無調整豆乳 調製だと甘みが出ます | 300ml |
| だし汁 昆布とかつお節でとったもの | 300ml |
| 薄口しょうゆ 色を薄く保てます | 大さじ1と2分の1 |
| みりん 甘みを少し加えます | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て加減します | 小さじ3分の1 |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りに | 1枚 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 3本 |
| すりごま 仕上げにふります | 大さじ1 |
作り方
- 先に豆乳を室温に出しておきます。冷たいまま入れると分離しやすくなります。温度差が分離の一番の原因です。
- 鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、油揚げを二分煮ます。油揚げに味を含ませてから豆乳を入れます。
- 別の鍋でうどんを表示どおりゆで、湯を切っておきます。うどんの湯で薄まらないよう、しっかり切ってください。
- だしの火を弱め、豆乳を少しずつ注ぎます。鍋肌がふつふつする手前で止めます。沸かすと豆乳が分離して、舌にざらつきが残ります。
- 味を見て塩で整え、うどんを器に入れて汁を注ぎます。汁を先に入れると麺が沈んで固まります。
- 小ねぎとすりごまをのせます。ごまは指でひねると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は無調整を。調製は甘みがついているので、汁の味がぼやけます。
- 火加減：豆乳を入れてからは弱火。沸かさないことがすべてです。
- 味の調整：薄口しょうゆ大さじ1と2分の1が目安。豆乳が入ると味が丸くなるので、だしは少し濃いめで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵で二日が目安です。麺は入れたままにしません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳の汁は凍らせると分離します。冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり。沸かさないよう鍋肌を見ながら温めます。 |
味を変えてみる
- 味噌を小さじ2加えると、こくのある汁になります。
- ゆでた鶏むね肉を加えると食べ応えが出ます。中心まで火を通してください。
- ラー油を少し落とすと、担々風の味になります。
よく聞かれること
分離してしまったらどうしますか。
火を止めて泡立て器で二十秒ほど混ぜると、ある程度は戻ります。完全には戻りませんので、次からは豆乳を室温に戻し、弱火で入れてみてください。
だしがないときは。
水300mlに削り節5gを入れ、沸いたら火を止めて二分置き、こすだけで十分です。時間がなければ顆粒のだしでも構いません。その場合は塩を控えめにしてください。
冷たくして食べられますか。
できます。だしを冷やしてから豆乳を合わせ、うどんは氷水で締めます。冷たいと味を感じにくいので、しょうゆを大さじ2まで増やすとちょうどよくなりますよ。