豆乳クリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳クリームパスタの作り方です。豆乳は煮立てると分離しますから、弱火で仕上げる段取りにしました。生クリームを使わない、二人分で20分の手順です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
豆乳のソースが、いつも分かれてしまいます。
店主
煮立てているのだと思いますよ。入れたあとは弱火のままで、ふつふつする手前で止めてください。
店主のひとこと豆乳を入れたら弱火。煮立てないでください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います。 | 160g |
|---|---|
| 無調整豆乳 調整豆乳だと甘みが出ます。無調整が向きます。 | 250ml |
| ベーコン 1cm幅に切ります。豚こま切れ肉でも。 | 60g |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| 小麦粉 とろみをつけます。粉っぽさが消えるまで炒めます。 | 大さじ1 |
| バター 炒め用です。 | 15g |
| 塩 ゆで湯1.5L分です。仕上げにも少々。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| しょうゆ 隠し味です。味が締まります。 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切り。仕上げにのせます。 | 3本 |
作り方
- 先に豆乳を室温に出しておきます。冷たいまま入れると、温度差で分離しやすくなります。冷蔵庫から出して10分ほどで十分です。
- 湯1.5Lに塩を入れ、パスタを表示より1分短くゆで始めます。最後にフライパンであえる分、早く上げておきます。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを中火で3分炒めます。しめじを加えて2分。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出ます。
- 小麦粉をふり入れ、弱火で1分炒めます。粉っぽさが消えたら豆乳を少しずつ加えます。一度に入れるとだまになります。三回に分けて、そのつど混ぜてください。
- 弱火のまま3分煮ます。煮立てないでください。しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。ふつふつする手前で止めます。煮立てると豆乳が分かれます。
- ゆで上がったパスタを入れ、弱火で1分あえます。器に盛り、ねぎをのせて出来上がりです。とろみが強ければ、ゆで汁を大さじ1ずつ足してのばしてください。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は無調整を選んでください。調整豆乳だと甘みが出て、料理の味が決まりません。
- 火加減：豆乳を入れてからは弱火のままです。煮立てると分かれて、口当たりがざらつきます。
- 味の調整：薄いときは塩ではなく、しょうゆを小さじ1足してください。味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺が汁を吸うので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解かすと分離してしまいます。 |
| 温め直し | フライパンに豆乳を大さじ2足し、弱火で3分。煮立てずに温めてください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を最後に加えると、彩りが出ます。さっと火を通す程度にしてください。
- ベーコンを鶏むね肉に替えるなら、中まで火が通るまで中火で4分炒めてください。
- みそを小さじ1溶き入れると、和風のこくが出ます。しょうゆは抜いてください。
よく聞かれること
調整豆乳でも作れますか。
作れますが甘みが出ます。その場合はしょうゆを小さじ2に増やして、こしょうを多めにしてください。うちでは無調整のほうをすすめています。
とろみがつきません。
小麦粉を炒める時間が足りないことが多いです。弱火で1分、粉っぽさが消えるまで炒めてください。それでも緩ければ、弱火で2分ほど煮詰めます。
牛乳との違いはありますか。
豆乳のほうがあっさりして、少し豆の香りが残ります。分離しやすいので火加減は弱火のままです。牛乳なら少し煮立てても分かれにくくなります。