トンテキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トンテキは、厚めの豚ロースを焼いて甘辛いたれをからめる一皿です。トンテキのレシピは難しくありません。肉を室温に戻す段取りさえ守れば、家のフライパンで十分できます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと肉が反り返ってしまいます。
店主
脂身と赤身の境に切り込みを入れてください。それだけで平らに焼けますよ。
店主のひとことたれは最後。先に中心まで火を通します。
材料（2人分）
| 豚ロース肉 厚さ1.5cmほどのものを | 2枚（1枚120〜150g） |
|---|---|
| 塩 焼く直前にふります | 小さじ1/4 |
| こしょう 粗びきでも構いません | 少々 |
| 薄力粉 薄くはたく程度に | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| キャベツ 千切りにして添えます | 2〜3枚 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、15分ほど室温に置いておきます。冷たいまま焼くと、外が焦げて中が生のままになります。
- 脂身と赤身の境に3〜4か所切り込みを入れ、塩こしょうをして薄力粉をはたきます。切り込みで反りを防ぎ、粉でたれがからみます。
- 油とにんにくを弱火で温め、色づいたら取り出します。先に香りを油に移すと、たれの味がまとまります。
- 中火で肉を2〜3分焼き、返して2〜3分。中心まで火を通します。厚い部分を押して弾力が出れば、火が通った目安です。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、弱めの中火で1〜2分からめます。煮詰めすぎると辛くなります。とろみが出たら止めます。
- 食べやすく切り、キャベツを添えてにんにくをのせます。切ってから盛ると、たれが全体に回ります。
店主のコツ
- 買い物：厚さ1.5cmほどの豚ロースを選びます。薄いものだと固くなりやすいです。
- 火加減：中火で片面2〜3分ずつ。中心まで火を通してから、たれを入れます。
- 味の調整：甘さは砂糖小さじ1が目安。しょうゆを増やすより、みりんで整えると角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。切ってから小分けにします。 |
| 温め直し | フライパンに水小さじ1を足し、蓋をして弱火で3分ほど温めます。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎの薄切りを加えると、たれに甘みが出ます。
- しょうゆの半分をウスターソースに替えると、洋風になります。
- 仕上げに黒こしょうを多めにふると、後味が締まります。
よく聞かれること
肉が固くなります。
焼きすぎと、冷たいまま焼いたことが原因になりがちです。室温に15分置いて、片面2〜3分ずつを目安にしてください。
たれが焦げます。
肉を焼いた油が多すぎると焦げます。余分な油を拭いてから、弱めの中火でたれを入れてください。1〜2分で十分です。
肩ロースでも作れますか。
作れます。脂が多い分こってりしますので、砂糖を小さじ1/2に減らすと食べやすくなります。焼き時間は同じで構いません。