豚汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚汁の作り方です。根菜と豚肉を炒めてから煮ると、味の出方が変わりますよ。買い物から火加減、味噌の入れ方、保存までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味噌の入れどきが分かりません。
店主
具が煮えたら火を弱めて、最後に溶いてください。そのあとは煮立てないことです。
店主のひとこと味噌を入れたら煮立てない。香りが残ります。
材料（2人分）
| 豚バラ肉 薄切りを4cm幅に切ります。こま切れでも構いません。 | 120g |
|---|---|
| 大根 いちょう切りにします。冬のものが甘いです。 | 150g |
| にんじん 半月切りにします。 | 2分の1本 |
| ごぼう ささがきにして、水に5分さらします。 | 3分の1本 |
| こんにゃく 手でちぎると味がしみます。下ゆでしてください。 | 2分の1枚 |
| 長ねぎ 小口切りにして最後に入れます。 | 2分の1本 |
| 木綿豆腐 水を切って、大きめに割ります。うちの商売物です。 | 2分の1丁 |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです。 | 大さじ2 |
| だし汁 煮干しでも顆粒でも構いません。 | 600ml |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にごぼうを水にさらし、こんにゃくを下ゆでしておきます。ここで臭みが取れます。こんにゃくは2分ゆでれば十分です。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分炒めます。色が変わるまで炒めてください。先に肉を炒めると、脂に味が出ます。
- 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加えて2分炒めます。野菜に油が回ると、煮汁が濁りません。
- だし汁を加え、煮立ったらあくを取り、弱火で15分煮ます。根菜に竹串が通れば火が入っています。
- 豆腐を加えて3分煮ます。豚肉は中心まで火を通してください。豆腐は最後です。長く煮ると崩れて、すが入ります。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、ねぎを散らして火を止めます。味噌を入れてから煮立てないでください。香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：根菜は泥付きのほうが日もちします。大根は冬のものが甘く、値段も落ち着きます。
- 火加減：煮るのは弱火。味噌を入れたら煮立てません。ここだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：薄いと感じたら味噌を小さじ1ずつ。だしを足すより、味が決まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐は日がたつと固くなりますので、早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐とこんにゃくを除けば冷凍で3週間が目安です。食感が変わる具は抜いてください。 |
| 温め直し | 弱火で5分、中心まで温めます。煮立てると味噌の香りが飛びます。 |
味を変えてみる
- さつまいもを加えると、甘みのある汁になります。
- しょうがのすりおろしを少し加えると、体が温まる一杯になります。
- 厚揚げに替えると、こくが出て食べごたえが増します。
よく聞かれること
豆腐は木綿と絹のどちらがよいですか。
木綿がすすめです。煮ても崩れにくく、汁を吸ってもちます。絹を使うなら、火を止める直前に入れて、静かによそってください。
肉は豚バラでないと駄目ですか。
こま切れや肩ロースでも作れます。バラより脂が少ない分、ごま油を少し増やすと味が寂しくなりません。どの部位でも中心まで火を通してください。
具はどこまで増やせますか。
さつまいも、里芋、きのこ、白菜などが合います。ただし入れすぎると汁が足りなくなります。具の量はだし汁の半分までを目安にしてください。