トムカーガイの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トムカーガイの作り方です。ココナッツミルクのスープに鶏肉を入れ、酸味と辛みを効かせます。鶏肉の火の通し方と味の決め方を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
レモングラスが手に入りません。
店主
レモンの皮を薄くむいて、二枚ほど入れてみてください。香りの方向は近くなりますよ。
店主のひとことライムは火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。中心まで火を通します。 | 200g |
|---|---|
| ココナッツミルク 缶のものは開ける前に振ってください。 | 300ml |
| 水 スープ用です。 | 200ml |
| しめじ 石づきを取って小房に分けます。 | 100g |
| しょうが 薄切りにします。香りの土台になります。 | 20g |
| レモングラス 5cmに切って包丁の背でたたきます。なければレモンの皮で代えます。 | 1本 |
| ナンプラー 塩気の要です。少しずつ足してください。 | 大さじ1.5 |
| ライム汁 レモン汁でも構いません。仕上げに入れます。 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取ります。辛いのが苦手なら半分に。 | 1本 |
| 砂糖 味がまとまります。 | 小さじ1 |
| パクチー 仕上げに。青ねぎでも構いません。 | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉を一口大に切り、しょうがとレモングラスを切っておきます。香りのもとを先に用意すると、煮る時間が読めます。
- 鍋に水200ml、しょうが、レモングラス、唐辛子を入れ、中火で5分煮出します。水から煮ると香りがよく出ます。
- 鶏肉を入れて中火で7分煮ます。中心まで白くなったか、一つ切って確かめます。赤みが残らないようにしてください。
- ココナッツミルクとしめじを加え、弱火で5分。沸かさずに温めます。煮立てると油が分かれて、ざらつきます。
- ナンプラーと砂糖で味を決め、火を止めてからライム汁を加えます。ライムは火にかけると香りが飛びます。最後が鉄則です。
- 器に盛り、パクチーを散らします。香りが苦手なら青ねぎに替えてください。
店主のコツ
- 買い物：ココナッツミルクは砂糖の入っていないものを。入っていると甘すぎます。
- 火加減：鶏肉は中火で7分、ココナッツミルクを入れたら弱火。この二段で仕上げます。
- 味の調整：ナンプラーは大さじ1.5から。足りなければ小さじ1ずつ足します。酸味はライムで決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めると脂が固まりますが、温めれば戻ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。ココナッツミルクが分かれやすいので、温めるときによく混ぜてください。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。沸かさないでください。ライム汁は温め直したあとに足します。 |
味を変えてみる
- しめじをえのきやマッシュルームに替えても合います。
- ミニトマトを6個加えると、酸味と彩りが足せます。
- 鶏肉をえびに替えると、さっぱりした味になります。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
辛さを抑えたいのですが。
唐辛子の種を全部取り、半分だけ使ってください。それでも辛いときは、香りが出た時点で取り出します。ココナッツミルクを50ml増やしても和らぎます。
ナンプラーがないときは。
しょうゆ大さじ1と塩小さじ1/3で代えられます。香りは変わりますが、塩気は近くなります。うまみを足したいときは、鶏がらスープの素を小さじ1加えてください。
鶏肉の火の通り方を確かめるには。
一番厚いものを一つ取り、半分に切ってみてください。中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら、弱火で2分ずつ足してください。