トマト缶の無水カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶の無水カレーは、水を足さずに野菜とトマトの汁だけで煮るカレーです。こくが出て、後味がすっきりします。二人分の分量と火加減をまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
水を入れないと焦げませんか。
店主
ふたの合う鍋で弱火にすれば大丈夫ですよ。玉ねぎを減らさないこと。ここから水が出ますからね。
店主のひとこと途中でふたを開けない。蒸気が水分の代わりです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。皮つきのままで構いません。 | 300g |
|---|---|
| トマトの水煮 カットタイプが扱いやすいです。汁ごと使います。 | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ 薄切り。水分の中心になりますので、減らさないでください。 | 2個（400g） |
| にんじん すりおろします。とろみと甘みが出ます。 | 1本 |
| にんにく みじん切り。 | 1かけ |
| 生姜 みじん切り。 | 1かけ |
| カレールウ 水を使わないので、表示の半分ほどで足ります。 | 2かけ（40g） |
| カレー粉 香りを足します。好みで。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て加減します。 | 小さじ1/4 |
| ご飯 温かいものを。 | 2杯分 |
作り方
- 先に鍋の大きさを確かめます。ふたのぴったり合う厚手の鍋を使ってください。ふたが合わないと蒸気が逃げ、水分が足りなくなります。
- 油でにんにくと生姜を弱火で1分いため、鶏肉を加えて中火で表面の色を変えます。香りが立ってから肉を入れると、においが和らぎます。
- 玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、中火で5分いためます。玉ねぎから水が出てきたら次に進む合図です。
- トマトの水煮を汁ごと加え、ふたをして弱火で25分煮ます。水は足しません。途中でふたを開けないこと。蒸気が逃げると焦げます。
- いったん火を止めてルウとカレー粉を溶かし、弱火で10分煮ます。火を止めて溶かすと、だまになりません。
- 鶏肉を一つ割って中心まで火が通ったことを確かめ、塩で味を調えます。赤みが残るときは、ふたをして5分足してください。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎを減らさないでください。水を使わないぶん、ここが水分の中心になります。トマト缶はカットタイプが扱いやすいです。
- 火加減：ふたをして弱火。強火にすると鍋底が焦げます。途中でふたを開けないのがこつです。
- 味の調整：ルウは表示の半分から。足りなければ後から足せますが、入れすぎると戻せません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月。一食分ずつ小分けにし、平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。水分が少ないので焦げやすく、よく混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚こま肉に替えると煮込み時間が短くなります。中心まで火を通してください。
- なすとピーマンを加えて夏野菜の仕立てに。煮込みの最後10分で加えてください。
- 仕上げにヨーグルトを大さじ2。火を止めてから混ぜると、まろやかになります。
よく聞かれること
本当に水を入れなくてよいのですか。
玉ねぎ2個とトマト缶1つで、二人分の水分は足ります。ただしふたの合う鍋が要ります。途中で焦げそうなときは、無理をせず水を50mlだけ足してください。
ルウの量はどのくらいですか。
袋の表示の半分が目安です。水を使わないぶん味が濃く出ますので、表示どおりに入れると辛く塩辛くなります。まず半分で煮て、味を見てから足してください。
トマトの酸味が強く出ました。
煮込みが足りないことが多いです。ふたを取って5分煮詰めてください。それでも強ければ、砂糖を小さじ1か、すりおろしたりんごを大さじ1加えると和らぎます。