トマト缶のキーマカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶のキーマカレーは、水を使わずトマトの水分だけで煮る汁気の少ないカレーです。二人分の分量、酸味を飛ばす火加減と時間、香辛料の合わせ方、保存の目安までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
トマト缶のカレーが酸っぱくなります。
店主
煮る時間が足りないことが多いですよ。中火で十二分、砂糖を小さじ一杯足してみてください。
店主のひとこと水は足さない。トマトの水分だけで十分です。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤みの強いものを選んでください。 | 250g |
|---|---|
| トマトの水煮缶 つぶしてから使います。水は足しません。 | 1缶（約400g） |
| 玉ねぎ みじん切り。甘みの元です。 | 1個（約200g） |
| にんじん みじん切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| にんにく みじん切り。 | 1かけ |
| しょうが みじん切り。 | 1かけ |
| カレー粉 好みで加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| ウスターソース こくを足します。 | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て決めます。 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 酸味を丸くします。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 温かいご飯 添える分です。 | 400g |
作り方
- 先に玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがをみじん切りにしてそろえておきます。炒め始めてから刻むと、玉ねぎが焦げます。
- 鍋に油をひき、にんにくとしょうがを弱火で2分炒めます。弱火です。強いと苦みが出ます。
- 玉ねぎとにんじんを加え、中火で8分。薄く色づくまで炒めます。ここで甘みが出ます。急がないでください。
- ひき肉を加えて中火で5分、赤みがなくなるまでほぐし炒めます。ひき肉は必ず中心まで火を通してください。
- カレー粉を入れて弱火で1分炒め、トマトの水煮をつぶしながら加えます。粉を油で炒めると香りが立ちます。
- 中火で12分煮ます。ソース、塩、砂糖で味を調え、汁気が少なくなれば出来上がりです。酸味は煮つめる時間で飛びます。
店主のコツ
- 買い物：トマトの水煮は丸のままのものを選び、鍋の中でつぶすと味が濃く出ます。
- 火加減：玉ねぎは中火で8分。ここを飛ばすと、あとから甘みは足せません。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1と、煮る時間を3分足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷ましてから入れ物に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月が目安。小分けにして平らにのばすと早く解けます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分か、耐熱皿で600W2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を半分に切って添えると、見た目も味も締まります。中心まで固ゆでにしてください。
- なすを1本、角切りで加えると夏らしくなります。
- 牛乳を大さじ2加えると、辛さがやわらいで子どもにも食べやすくなります。
よく聞かれること
市販のカレールウは使いますか。
使いません。汁気の少ないカレーなので、カレー粉と塩で十分決まります。ルウを入れるととろみが強くなり、ご飯にのせにくくなります。
辛くするには。
一味唐辛子を小さじ1/4から足してください。カレー粉を増やすと香りは立ちますが、辛さはあまり変わりません。少しずつ試すのが目安です。
弁当に入れられますか。
入れられます。汁気が少ないので向いています。必ず冷ましてから詰めてください。ご飯の上にのせるより、別の入れ物にするほうが水気が回りません。