トマトと卵の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトと卵の炒め物は、10分でできる中華の定番です。卵はしっかり火を通してから一度取り出し、最後に戻します。トマトは炒めすぎないのが目安ですよ。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
トマトの皮はむきますか。
店主
むかなくていいですよ。気になるときは湯にくぐらせてむいてください。皮があるほうが形は残ります。
店主のひとこと卵は一度取り出す、これだけで仕上がりが変わりますよ。
材料（2人分）
| トマト くし形に6等分。少しかためのもの | 2個（300g） |
|---|---|
| 卵 よく溶いておきます | 3個 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/3本（30g） |
| サラダ油 卵用と炒め用に分けて使います | 大さじ2 |
| 塩 入れすぎると水が出ます | 小さじ1/3 |
| 砂糖 トマトの酸味をまるくします | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 塩気があるので控えめに | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
| ごま油 火を止めてから回します | 小さじ1 |
作り方
- トマトをくし形に切り、卵を溶いておきます。先に全部用意すると炒めが止まりません。
- 油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を入れて1分半炒めます。全体が固まるまで動かし、一度取り出します。
- 残りの油でねぎを30秒炒め、トマトを加えます。香りが立ったらすぐトマトを入れます。
- 塩、砂糖、鶏がらスープの素を入れ、中火で2分炒めます。水分が出てとろっとすれば十分です。
- 卵を戻して30秒炒め合わせ、ごま油を回します。戻したら混ぜすぎないでください。
店主のコツ
- 買い物：トマトは持って重く、へたが濃い緑のもの。少しかためが炒めに向きます。
- 火加減：卵は強めの中火で一気に、トマトは中火でゆっくりです。
- 味の調整：塩小さじ1/3が目安。酸っぱいときは砂糖を小さじ1/2足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。水が出るので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の口当たりが変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火、さっと温める程度にします。 |
味を変えてみる
- きくらげを加える
- 豆腐を加えてかさを増やす
- しょうゆを小さじ1足して和風にする
よく聞かれること
水っぽくなってしまいます。
トマトを炒めすぎると水が出ます。2分で止めて、卵を戻したらすぐ火を消してください。かためのトマトを選ぶのも効きます。
卵がかたくなります。
油を多めにして、強めの中火にしてください。1分半で取り出し、最後に30秒戻すだけにすれば固くなりにくいです。