トマト煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト煮を、缶詰のトマトと玉ねぎだけで作ります。鶏肉でも豚肉でも豆でも同じ手順でいけます。煮込みは20分ほど、分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなりすぎるんですが。
店主
玉ねぎをもう二分ほど炒めてみてください。砂糖ひとつまみでも角は取れますよ。
店主のひとこと翌日のほうが味がなじんで、うちでは好まれます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 ひと口大に切ります | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個（200g） |
| にんにく つぶすだけで十分です | 1かけ |
| カットトマト缶 果肉の多いものが向きます | 1缶（400g） |
| 水 缶をゆすいで入れます | 100ml |
| オリーブ油 サラダ油でも構いません | 大さじ1 |
| 塩 半分は肉の下味に使います | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げにもひとふり | 少々 |
| 砂糖 酸味の角を取ります | 小さじ1 |
| ローリエ なければ省いて構いません | 1枚 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切り、にんにくをつぶしておきます。鶏肉は切って塩の半量をふります。切る物を先に済ませると火の番に集中できます。
- 油とにんにくを弱火で温め、香りが立ったら玉ねぎを中火で5分炒めます。透き通るまで炒めると甘みが出ます。
- 鶏肉を入れて表面の色が変わるまで中火で3分炒めます。ここでは焼き色をつけるだけで大丈夫です。
- トマト缶と水、ローリエを入れ、煮立ったらふたをずらして弱火で20分煮ます。ふたをずらすと水分がほどよく飛びます。
- 肉の中心まで火が通ったのを確かめ、塩の残りと砂糖で味をととのえます。厚い所を切って断面を見れば確かです。
店主のコツ
- 買い物では、カットトマト缶を。ホール缶なら鍋の中でつぶしながら煮てください。
- 火加減は煮立つまで中火、あとはずっと弱火。強火にすると水分だけ飛びます。
- 味の調整は塩を小さじ1/4ずつ。酸っぱいと感じたら砂糖をひとつまみ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。浅い容器に広げて冷ましてから入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。平らにすると早く解凍できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。水分が飛んでいたら水を大さじ2足してください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚バラ肉に替えると、こくのある煮込みになります。
- 水煮の大豆やひよこ豆を150g加えると、食べごたえが出ます。
- 最後にちぎったバジルを散らすと、香りが変わります。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか。
作れます。完熟したもの3個を湯むきして、ざく切りにしてください。水分が少ないので、水を150mlに増やして同じ時間だけ煮てくださいね。
圧力鍋を使ってもよいですか。
使えます。加圧は5分で十分です。ふたを開けたあとに弱火で5分煮て、水分を飛ばしてから味をととのえてください。
残りは何に使えますか。
ゆでたパスタにからめるか、ご飯にかけてチーズをのせて焼くと形が変わります。スープにするなら水を足して弱火で温めてください。