煮込みハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
煮込みハンバーグは、焼いたハンバーグをソースで煮て仕上げる洋食です。煮込みハンバーグレシピを、たねの作り方と煮る時間の目安からまとめました。中心まで火が通りやすい作り方ですよ。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと割れてしまいます。
店主
空気が残っていることが多いですよ。手のひらで打ちつけて空気を抜き、真ん中を少しくぼませてから焼いてください。
店主のひとこと焼き色をつけたら、あとは煮汁に任せます。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤身がくすんでいない物を | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 半分をたね、半分をソースに | 1個(200g) |
| パン粉 牛乳大さじ3で湿らせます | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉用 | 大さじ3 |
| 卵 つなぎに | 1個 |
| トマト水煮 ソースの土台に | 200g |
| ケチャップ ソース用 | 大さじ2 |
| ウスターソース ソース用 | 大さじ1 |
| 水 煮込み用 | 150ml |
| 塩 たね用 | 小さじ1/2 |
| こしょう たね用 | 少々 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎを半分みじん切りにして炒め、バットに広げて冷ましておきます。温かいまま混ぜると脂が溶けて、たねがゆるみます。
- パン粉を牛乳で湿らせ、ひき肉、冷めた玉ねぎ、卵、塩こしょうと混ぜます。手早く混ぜると、焼いたときに割れにくいです。
- 二等分して小判形にまとめ、手のひらで打ちつけて空気を抜きます。空気が残ると、煮ている間に割れます。
- 油を中火で熱し、両面を2分ずつ焼いて焼き色をつけます。中まで火を通す必要はありません。色がつけば十分です。
- 残りの玉ねぎを薄切りにして加え、トマト水煮、水、調味料を入れます。ハンバーグが半分つかるくらいが目安です。
- ふたをして弱めの中火で20分煮て、中心まで火を通します。竹串を刺して澄んだ汁が出れば通っています。
店主のコツ
- 買い物:合いびき肉は買った日に使います。パックに汁がたまった物は避けます。
- 火加減:焼くのは中火、煮るのは弱めの中火。強いと割れて崩れます。
- 味の調整:ソースは薄めに作り、煮詰まり具合を見て最後に整えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースごと容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつソースごと包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水を大さじ2足して弱火で8分温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを加えて、ソースのかさを増やす
- チーズをのせて、ふたをして溶かす
- デミグラス風に赤ワインを大さじ2加える(煮立てて飛ばします)
よく聞かれること
中まで火が通ったか分かりません。
竹串をいちばん厚いところに刺して、澄んだ汁が出れば通っています。赤い汁や濁った汁が出たら、ふたをして弱火で3分ずつ足してください。
ソースが薄くなります。
ハンバーグから水が出るためです。ふたを外して5分ほど煮詰めてください。それでも足りなければ、ケチャップを大さじ1足して味を決めます。
前の日に作れますか。
作れます。むしろ一晩置くと味がなじみます。ソースごと冷蔵し、温め直すときは水を大さじ2ほど足して弱火でゆっくり温めてください。