冬瓜の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
冬瓜の煮物のレシピです。だしを含ませると、透き通ってやわらかく仕上がります。下ゆでの要否と、味を含ませる時間の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
冬瓜が煮崩れてしまいます。
店主
わたをしっかり取って、調味料は後から入れてみてください。形が残りやすくなりますよ。
店主のひとこと煮てから一度冷ます。味はそこで入ります。
材料（2人分）
| 冬瓜 皮を厚めにむきます。切り口がみずみずしく、白い物を選んでください。 | 1/4個（約400g） |
|---|---|
| だし汁 昆布とかつお節で取った物。市販のだしでも構いません。 | 500ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 香りづけです。 | 大さじ1 |
| 塩 下ゆで用にも少し使います。 | 小さじ1/4 |
| 鶏ひき肉 そぼろあんにします。 | 100g |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げにふります。 | 2本 |
作り方
- 先に冬瓜のわたと種をスプーンで取り除いておきます。皮は厚めにむきます。わたが残ると煮崩れの元になります。しっかり取ってください。
- 4cm角に切り、皮側に浅く格子の切り込みを入れます。切り込みから味が入ります。深く入れると崩れます。
- 鍋に冬瓜とだし汁を入れ、中火で沸いたら弱火にして15分煮ます。竹串がすっと通れば十分です。煮すぎると溶けます。
- しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、弱火でさらに10分煮ます。調味料は後入れです。先に入れると固くなります。
- 別の小鍋でひき肉としょうがを中火で炒め、煮汁を200ml加えて5分煮ます。鶏肉は色が完全に変わり、中心まで火が通るまで煮てください。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、冬瓜にかけて小ねぎをふります。とろみは弱火で。強火だとだまになります。
店主のコツ
- 買い物：冬瓜は切り売りの物なら、切り口が白くみずみずしい物を。黄ばんでいる物は日が経っています。
- 火加減：沸かすのは最初だけ、あとは終始弱火です。ふつふつする程度を保ってください。
- 味の調整：薄いと感じても、冷ます間に味が入ります。追加は冷めてから判断してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冬瓜は水分が多く、凍らせると食感が崩れます。冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。あんは温め直すと固まるので、水を少し足してのばしてください。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉のかわりに、えびのすり身を使うとあっさりします。
- そぼろあんをやめて、だしだけで煮て冷やしてもおいしいです。夏はこちらです。
- 油揚げを1枚加えると、こくが出ます。
よく聞かれること
下ゆでは必要ですか。
だしから煮るなら不要です。皮が固い大きな物のときだけ、塩を入れた湯で5分下ゆですると口当たりがよくなります。ふつうの切り売りなら省いて構いません。
冷たくしてもおいしいですか。
はい、夏場は冷やすほうが向きます。煮上がったら鍋ごと冷まし、冷蔵庫で2時間置いてください。あんは食べる直前に温めてかけると、両方の温度が楽しめます。
皮はどのくらいむきますか。
厚めにむきます。皮の下の緑が薄く残るくらいが目安です。緑を全部落とすと崩れやすく、残しすぎると固く感じます。