豆腐とわかめの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐とわかめの味噌汁の作り方です。うちで毎朝作っている、いちばん素直な取り合わせです。だしの取り方、豆腐を入れる順番、味噌を溶く温度の目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
だしは顆粒でもいいですか。
店主
構いませんよ。その場合は味噌を少し控えめに。塩気が重なって濃くなりやすいんです。
店主のひとこと味噌を入れたら煮立てない。香りが違います。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 一・五センチ角。木綿なら形が崩れにくいです | 1/2丁（約150g） |
|---|---|
| 乾燥わかめ 水で五分戻すと十倍ほどに増えます | 3g |
| 水 だしを取る分です | 400ml |
| かつお節 薄削りのもの | 8g |
| 昆布 表面の白い粉は拭かずに残します | 5cm角1枚 |
| 味噌 合わせ味噌が扱いやすいです | 大さじ2 |
| 長ねぎ 小口切り。仕上げにのせます | 5cm |
作り方
- 先に乾燥わかめを水に入れて五分戻し、豆腐を切っておきます。戻しすぎると歯ごたえがなくなります
- 鍋に水と昆布を入れ、弱火で十分かけて沸く直前に昆布を取り出します。煮立てるとぬめりと苦みが出ます
- かつお節を入れて中火で一分、火を止めて二分おいてからこします。絞らずに自然に落とすと澄みます
- だしを弱めの中火にかけ、豆腐と水気を切ったわかめを入れて二分温めます。煮立てると豆腐に穴が開きます
- 火を止め、味噌を玉じゃくしの中で溶いて回し入れます。沸騰したところに入れると香りが飛びます
- 再び弱火にかけ、縁がふつりとしたら火を止め、長ねぎを散らします。煮立てないのが最後の山場です
店主のコツ
- 買い物：豆腐は絹ごしでも木綿でも構いません。汁に溶けるのが気になるなら木綿を選びます。
- 火加減：だしも味噌汁も煮立てません。鍋の縁に細かい泡が出る程度が目安です。
- 味の調整：味噌は大さじ一杯半から入れて、味を見て足します。だしが濃ければ味噌は少なめで足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。豆腐の食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐がすかすかになるので向きません。だしだけなら製氷皿で二週間ほどです。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で三分。煮立てないでください。味が濃ければ湯を五十ミリリットル足します。 |
味を変えてみる
- 油揚げを一枚加えると、こくが出て腹持ちがよくなります。
- なめこに替えると、とろみのある汁になります。豆腐との相性もよいです。
- 仕上げにおろししょうがを少し落とすと、寒い朝に向く一杯になります。
よく聞かれること
豆腐が崩れてしまいます。
煮立てていることが多いです。弱めの中火で、静かに温める程度にしてください。木綿豆腐にするか、切ってから入れるまでの触る回数を減らすのも効きます。
わかめは生でも使えますか。
塩蔵わかめなら水でよく洗って塩を落とし、五分水に浸してから使います。生わかめはそのまま使えます。どちらも仕上げ近くに入れると色が残ります。
味噌の量はどう決めますか。
だし四百ミリリットルに対して大さじ二杯が目安です。味噌の塩分は種類で違うので、一杯半から入れて味を見てください。翌日温め直すぶんは少し薄めにします。