豆腐ナゲットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐ナゲットの作り方です。鶏ひき肉に水切りした木綿豆腐を混ぜて、小判形にして揚げ焼きにします。冷めてもやわらかく、お弁当にも入れやすい一品です。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐の水切りは省けませんか。
店主
そこだけは省かないでください。水が残ると生地がゆるんで、焼いても形になりません。二十分で足ります。
店主のひとこと厚さは一センチ。中心まで確実に通ります。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りして百グラムほどになります | 1/2丁（約150g） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 むね肉でもももでも。パックに汁がないものを | 200g |
| 片栗粉 生地をまとめる役目です | 大さじ3 |
| 卵 つなぎ。中心まで加熱します | 1個 |
| 塩 下味用 | 小さじ1/3 |
| こしょう 白こしょうが合います | 少々 |
| おろししょうが 鶏肉のくさみをやわらげます | 小さじ1 |
| マヨネーズ やわらかさを出します | 大さじ1 |
| サラダ油 揚げ焼き用。深さ五ミリが目安です | 大さじ4 |
| ケチャップ 好みで添えます | 適量 |
作り方
- 先に豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて二十分水切りします。水が残ると生地がゆるんで形になりません
- ボウルに豆腐を崩し、鶏ひき肉、卵、片栗粉、調味料を入れて手でよく混ぜます。粘りが出るまで二分ほど混ぜます
- 手を水でぬらし、大さじ一杯半ずつ取って小判形にします。厚さ一センチにそろえると火の通りが均一です
- フライパンに油を熱し、中火で片面三分ずつ焼きます。触らずに焼くと形が崩れません
- 蓋をして弱火で三分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。竹串を刺して透明な汁が出れば頃合いです
- 油を切って器に盛り、ケチャップを添えます。一つ割って中心まで白いか確かめます
店主のコツ
- 買い物：木綿豆腐を選びます。絹ごしは水分が多く、水切りしても生地がまとまりません。
- 火加減：中火で色をつけ、弱火で蒸し焼きにします。強火だと外だけ焦げて中心が生のまま残ります。
- 味の調整：塩は小さじ三分の一が目安です。ケチャップを添えるなら控えめにしておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で二日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたあと冷まして小分けにし、冷凍で三週間ほど。自然解凍してから温めます。 |
| 温め直し | トースターで四分、または電子レンジ六百ワットで一分。中心まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだひじきとにんじんを混ぜると、野菜が足せて彩りも出ます。
- 粉チーズを大さじ一杯加えると、洋風の味になります。
- 甘辛いたれを絡めて照り焼き風にすると、ご飯のおかずになります。
よく聞かれること
生地がゆるくて形になりません。
豆腐の水切りが足りないか、片栗粉が少ないことが多いです。片栗粉を大さじ一杯ずつ足して十分冷蔵室で休ませると、まとまりやすくなります。
揚げずに作れますか。
この作り方が揚げ焼きです。さらに油を減らすなら、フライパンに油を小さじ二杯にして蓋をし、弱火で片面四分ずつ焼きます。中心まで火を通してください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま蓋をすると水滴がついて傷みやすくなります。前日に作るなら冷蔵で保存します。