ティラミスチョコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ティラミスチョコは、コーヒーとチーズの味をチョコレートに合わせたお菓子です。卵を使わない二人分の作り方と、冷やす時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵なしでも作れますか。
店主
作れますよ。うちはクリームチーズと生クリームだけで作ります。火もほとんど使わないので、気楽です。
店主のひとことココアは食べる直前にふる。湿りません。
材料（2人分）
| 板チョコレート 細かく刻みます。甘さ控えめの物が合います。 | 100g |
|---|---|
| クリームチーズ 室温に20分出しておきます。 | 80g |
| 生クリーム 温めて使います。 | 60ml |
| 砂糖 チーズに混ぜます。 | 大さじ1 |
| 濃いめのコーヒー 冷ましてから使います。 | 大さじ2 |
| ココアの粉 仕上げにふります。 | 大さじ1 |
| ビスケット 砕いて底に敷きます。 | 4枚 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にクリームチーズを室温に20分出しておきます。冷たいままだと混ざりません。急ぐときは、袋のまま湯に3分つけてください。
- ビスケットを袋に入れて砕き、器の底に敷いてコーヒー大さじ1をふります。湿らせすぎるとべたつきます。しめる程度で。
- 小鍋に生クリームを入れ、弱火でふちが泡立つまで温めます。沸かしません。50〜60度が目安です。
- 刻んだチョコに温めた生クリームを注ぎ、30秒待って混ぜます。残りのコーヒーと塩も入れます。待ってから混ぜると、なめらかになります。
- チーズと砂糖を混ぜてからチョコを少しずつ合わせ、器に流して冷蔵庫で3時間冷やします。ココアは食べる直前にふってください。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは塊の物で十分です。コーヒーは家で淹れた物を濃いめにします。
- 火加減：生クリームは弱火、沸かさないこと。沸かすと分かれます。
- 味の調整：甘いと感じたら塩をひとつまみ。コーヒーを大さじ1足しても締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ラップをかけて保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。食べる20分前に冷蔵庫へ移します。 |
| 温め直し | 温めません。冷やしたままいただきます。 |
味を変えてみる
- ビスケットの代わりにカステラを敷くと、やわらかい口当たりになります。
- ココアの代わりに抹茶をふると、和の顔になります。
- コーヒーを牛乳に替えると、子どもも食べられます。
よく聞かれること
コーヒーはどれくらい濃くしますか。
いつもの倍の濃さが目安です。粉を2倍にするか、湯を半分にしてください。薄いと、チョコに負けて香りが残りません。
マスカルポーネがなくても作れますか。
クリームチーズで作れます。酸味が少し強く出ますので、砂糖を小さじ1足すと落ち着きます。
固まりが弱いときは。
冷やす時間を延ばしてください。3時間で足りなければ一晩。それでもゆるいときは、次はチョコレートを10g増やすと形が出ます。