手作りピザの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手作りピザの作り方です。生地をこねて休ませ、具をのせて家のオーブンで焼くまでの段取りと、温度と時間の目安、具の選び方までまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径20cmを2枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地から作るのは大変ではありませんか。
店主
こねるのは10分ですよ。待っている間はほかのことができますから、思ったより楽です。
店主のひとこと生地は薄く。縁だけ厚く残すと形になります。
材料（2人分（直径20cmを2枚））
| 強力粉 薄力粉しかないときは半量まで混ぜられます | 200g |
|---|---|
| ドライイースト 古いと膨らみません。日付を見てください | 3g（小さじ1） |
| 砂糖 イーストの働きを助けます | 6g（小さじ2） |
| 塩 イーストと離して粉に混ぜます | 3g（小さじ1/2） |
| ぬるま湯 35度ほど。指を入れて温かいと感じる程度です | 125ml |
| オリーブ油 サラダ油でも作れます | 大さじ1 |
| トマトソース 塩気を見て、濃ければ水で薄めます | 大さじ4 |
| ピザ用チーズ とろけるタイプを選びます | 100g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/4個（50g） |
| ピーマン 輪切りにして水気を拭きます | 1個 |
| ハム 加熱してある物を使います | 4枚 |
作り方
- 先にぬるま湯を用意し、ボウルで粉と砂糖、塩、イーストを混ぜておきます。湯が熱すぎるとイーストが弱ります。人肌で十分です。
- ぬるま湯と油を加えて混ぜ、台に出して10分こねます。耳たぶくらいが目安です。こね足りないと、のばすときに縮みます。
- 丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて30度前後で40分休ませます。倍にふくらめば発酵の目安どおりです。
- 二つに分け、打ち粉をして手で薄くのばします。縁だけ少し厚く残します。めん棒より手のほうが、気泡が残って軽く焼けます。
- ソース、具、チーズの順にのせ、250度に予熱したオーブンで10分焼きます。予熱は10分以上。温度が低いと生地が乾きます。
- 焼き色がついたら取り出し、2分おいてから切り分けます。すぐ切るとチーズが流れ出ます。
店主のコツ
- 買い物。イーストは開けたら冷蔵で保存し、1か月を目安に使いきってください。
- 火加減。家のオーブンはいちばん高い温度でちょうどよいくらいです。足りなければ2分ずつ足します。
- 味の調整。ソースとチーズで塩気が重なります。ソースは薄めで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷めてから包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は発酵のあと丸めて包み、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | トースターで4分。焦げそうならアルミ箔をかぶせます。 |
味を変えてみる
- じゃがいもとチーズだけの白いピザ
- 照り焼きにした鶏肉をのせる。中まで火を通してからのせます
- フライパンにふたをして弱めの中火で8分焼く
よく聞かれること
発酵がうまくいきません。
置き場所が寒いことがほとんどです。40度ほどの湯を張った鍋の上に器をのせてみてください。時間は40分から1時間が目安です。
オーブンがないときは。
フライパンで作れます。油をひかずに生地を置き、ふたをして弱めの中火で8分。チーズが溶けたら出来上がりです。
具は何をのせればよいですか。
水気の少ない物を選んでください。玉ねぎ、ピーマン、コーン、ハム、きのこが扱いやすいです。生のトマトは薄く切って水気を拭きます。