手作りクレープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手作りクレープの作り方です。生地を休ませる時間とフライパンの温度が、うまくいくかどうかの分かれ目になります。薄く焼くこつをご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分（直径20cmが6枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
一枚目がいつも失敗します。
店主
フライパンが熱すぎるのかもしれません。一度ぬれ布巾に当ててから流してみてください。
店主のひとこと生地は30分休ませる。これだけで破れません。
材料（2人分（直径20cmが6枚））
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
|---|---|
| 卵 溶いて室温に。焼いて火を通します | 2個 |
| 牛乳 冷たいままで構いません | 250ml |
| 砂糖 甘くしない場合は小さじ1に | 大さじ2 |
| 塩 味が締まります | ひとつまみ |
| 溶かしバター 焼く前に混ぜます | 20g |
| サラダ油 フライパンに薄く | 少々 |
| 生クリーム 巻く用。好みで | 100ml |
| 好みの果物 バナナやいちご。食べる直前に切ります | 適量 |
作り方
- 先に粉をふるい、卵を溶いて室温に出しておきます。冷たい卵は牛乳と混ざりにくく、だまが残ります。
- ボウルに粉と砂糖と塩を入れ、溶き卵と牛乳の半量を少しずつ混ぜます。中心から少しずつ。一度に入れるとだまになります。
- 残りの牛乳と溶かしバターを混ぜ、こしてから冷蔵庫で30分休ませます。休ませると粉がなじみ、破れにくくなります。
- フライパンを中火で温め、油を薄く塗ってから一度ぬれ布巾に当てます。温度が下がって、一枚目から薄く広がります。
- 弱めの中火で生地をお玉1杯流し、回して広げ、2分焼いて裏返します。ふちが茶色く浮いたら裏返しどきです。
- 裏は30秒で十分です。焼けたら重ねて、乾かないよう布巾をかけます。重ねても、休ませると自然にはがれます。
店主のコツ
- 買い物:薄力粉と牛乳は家にあるもので十分です。果物は食べる日に買ってください。
- 火加減:フライパンは中火で温め、焼くときは弱めの中火。強いと縁だけ焦げます。
- 味の調整:砂糖は大さじ2が目安です。総菜を巻くなら小さじ1に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた生地は重ねて包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ紙をはさんで袋に入れ、冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで片面20秒ずつ温めます。電子レンジなら10秒ずつ様子を見て。 |
味を変えてみる
- 砂糖を減らして、ハムとチーズと中まで火を通した卵を巻くと食事になります。
- 生地に粉茶を小さじ1混ぜると、香りが変わります。
- そば粉を三割混ぜると、香ばしい生地になります。
よく聞かれること
生地にだまができました。
こし器に通せば大丈夫です。目の細かいざるでも構いません。こしてから休ませれば、焼き上がりに差は出ません。
フライパンは何を使いますか。
直径20cmほどの、こびりつきにくいものが扱いやすいです。鉄のフライパンなら、油をよくなじませてから使ってください。
甘くないものも巻けますか。
巻けます。砂糖を小さじ1に減らして、ハムや中まで火を通した卵、温めた野菜を巻いてください。食事の一品になります。