手作りハンバーガーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手作りハンバーガーの作り方です。肉だねから焼いて、パンにはさみます。中まで火を通す焼き方と、崩れない重ね方の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと中が赤いままになります。
店主
厚みが1.5cmを超えていませんか。中央をくぼませて、ふたをして弱火で6分焼いてみてください。
店主のひとこと中央をくぼませる。平らに、中まで焼けます。
材料（2人分）
| 牛豚の合いびき肉 冷たいまま使うとまとまりやすいです。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにして炒め、冷ましておきます。 | 1/2個（約100g） |
| パン粉 牛乳大さじ3で湿らせます。 | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉を湿らせる分です。 | 大さじ3 |
| 塩 肉だね用です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 肉だね用です。 | 少々 |
| バンズ 半分に切って、切り口を焼きます。 | 2個 |
| レタス 洗って水気をよく拭きます。 | 2枚 |
| トマト 1cm厚に切ります。 | 1/2個 |
| チーズ とろけるタイプが合います。 | 2枚 |
| サラダ油 焼く用です。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎを炒めて冷まし、パン粉を牛乳で湿らせておきます。熱い玉ねぎを入れると、肉の脂が溶けて肉だねがゆるみます。
- ひき肉に塩とこしょうを入れ、粘りが出るまで1分練ります。玉ねぎとパン粉を混ぜます。先に塩だけで練ると、焼いても割れません。
- 二つに分けて小判形にし、中央をくぼませます。厚みは1.5cmが目安です。中央がふくらむので、先にくぼませておくと平らに焼けます。
- 油をひいたフライパンで中火4分。返してふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。ふたをすると中心まで火が入ります。
- 竹串を刺して透明な汁が出たら、チーズをのせてふたをし、30秒で溶かします。赤い汁が出たら、弱火で2分ずつ足してください。
- バンズの切り口を焼き、レタス、肉、トマトの順に重ねてはさみます。レタスを下にすると、水気がパンにしみません。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉は牛が多いものが肉らしい味になります。買ったその日に使ってください。
- 火加減：中火4分、返して弱火で6分。ふたをして中心まで火を通すのが一番大事です。
- 味の調整：塩は小さじ1/3から。チーズとソースの塩気がありますので、入れすぎないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた肉だねは冷蔵で2日。組み立てたものは当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉だねを1枚ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で4分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 照り焼きのたれをからめると、和風の味になります。しょうゆと砂糖を各大さじ1で作れます。
- 目玉焼きを一枚のせると食べごたえが増します。黄身までしっかり火を通してください。
- レタスをせん切りキャベツに替えると、さっぱりします。
よく聞かれること
肉だねが割れてしまいます。
練りが足りないか、玉ねぎが熱いままだったかです。塩を入れて粘りが出るまで1分練り、玉ねぎは必ず冷ましてから混ぜてください。
火の通り方はどう確かめますか。
竹串を中心に刺して、透明な汁が出れば通っています。赤い汁が出たら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。切って中の色を見るのが一番確かです。
パンは何を選べばよいですか。
ごま付きの丸いバンズが定番です。切り口を焼いておくと、水気がしみません。食パンを丸く抜いて使う方もいます。厚みは2cmが扱いやすいです。