バンズパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バンズパンの作り方です。ハンバーガーにはさむための、丸くて平たいパンを焼きます。発酵の目安と焼き時間を、二人分の四個の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 150分分量 2人分（4個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼くと山のように盛り上がります。
店主
成形のときに、手のひらで直径10cmまで平たくつぶしてみてください。それで落ち着きます。
店主のひとこと平たくつぶす。はさむパンはこれが要です。
材料（2人分（4個））
| 強力粉 パン用の粉です。薄力粉では膨らみません。 | 220g |
|---|---|
| 砂糖 発酵を助け、焼き色もつきます。 | 18g |
| 塩 入れ忘れると味がぼやけます。 | 4g |
| ドライイースト 砂糖のそばに置き、塩とは離して入れます。 | 3g |
| 牛乳 人肌に温めます。熱いとイーストが弱ります。 | 140ml |
| 無塩バター 室温にしておきます。 | 25g |
| 卵黄 表面に塗る分。牛乳小さじ1でのばします。 | 1個分 |
| 白ごま 飾り用です。なくても構いません。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に牛乳を人肌に温めます。その間に粉、砂糖、塩、イーストをボウルで合わせます。塩とイーストが直接ふれると、膨らみが悪くなります。
- 牛乳を注いでまとめ、台の上で10分こねます。バターを加えてさらに5分こねます。指で薄くのばして切れなくなれば、こね上がりです。
- ラップをかけて35度で50分発酵させます。二倍になれば次へ進みます。冬は湯を張ったボウルの上に置くと温度が保てます。
- 4等分して丸め、手のひらで直径10cmに平たくつぶして天板に並べます。平たくしておくと、焼いてもドーム型になりすぎません。
- ラップをかけて35度で30分。のばした卵黄を塗り、白ごまをふります。膨らみすぎると、はさんだときに崩れます。
- 180度のオーブンで14分焼き、網の上で完全に冷まします。冷める前に切ると、断面がつぶれます。
店主のコツ
- 買い物：強力粉は開封から3か月で使いきれる袋を選んでください。古いと膨らみが落ちます。
- 火加減：180度で14分。色づきが早ければ10分でアルミ箔をかぶせます。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を15gに。それ以下だと焼き色がつきにくくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾きます。常温で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粗熱をとって1個ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま霧を吹き、180度で6分。切り口をフライパンで焼くと香ばしくなります。 |
味を変えてみる
- 牛乳の半量を水にすると、あっさりした味になります。
- 白ごまをけしの実に替えると、見た目が変わります。
- 生地に全粒粉を30g混ぜると、香ばしさが出ます。強力粉はその分減らしてください。
よく聞かれること
こね時間を短くできませんか。
短くすると膨らみが落ち、口当たりも粗くなります。どうしても急ぐときは、こねずに30分おきに折りたたむ方法もありますが、時間は同じくらいかかります。
前の日に作れますか。
一次発酵まで済ませて冷蔵庫に入れ、翌朝に戻す方法があります。冷蔵で8時間まで。室温に30分戻してから分割してください。
切るときのこつはありますか。
完全に冷めてから、パン切り包丁で横に引くように切ってください。温かいうちだと断面がつぶれます。切り口をフライパンで軽く焼くと崩れにくくなります。