照り焼きのたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
照り焼きのたれは、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を同じくらいの割合で合わせるだけです。覚えておくと便利ですよ。作りやすい分量と、煮詰め方、使い分けをまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
市販のものと何が違いますか。
店主
甘さを自分で決められます。うちは砂糖を控えめにして、みりんの甘みで足しています。
店主のひとこととろみは冷めてから強くなります。
材料（2人分（作りやすい分量））
| しょうゆ | 大さじ3 |
|---|---|
| みりん 照りの元です。 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します。 | 大さじ1 |
| おろししょうが 魚に使うときに。 | 小さじ1/2 |
| 水 のばす分です。 | 大さじ2 |
| 片栗粉 とろみを足したいときだけ。同量の水で溶きます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に計量スプーンと小鍋を出しておきます。分量は同じ割合なので迷いません。先に道具を出すと、火にかけてから慌てません。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れて混ぜます。砂糖は先に溶かすとむらが出ません。
- 中火にかけ、煮立ったら弱火にして四分。全体が少しとろりとするまで。強火だと焦げて苦くなります。
- とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を少しずつ加えて三十秒混ぜます。一度に入れると固まりができます。
- 火を止めて冷まします。冷めるとさらにとろみがつきます。熱いうちは見た目よりゆるいものです。
店主のコツ
- 買い物：みりんは「本みりん」と書かれたものが照りよく仕上がります。
- 火加減：煮立ったら弱火で四分。目を離すとすぐ煮詰まります。
- 味の調整：甘さは砂糖で、塩けはしょうゆで。両方いっぺんに動かさないことです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ふた付き容器で冷蔵一週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に分けて冷凍で一か月。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 弱火で二分。固まっていたら水を小さじ一足してのばします。 |
味を変えてみる
- にんにくを少し足すと、肉に合う濃い味になります。
- 酢を小さじ一加えると、脂の多い魚でも重くなりません。
- はちみつに替えると照りが強く出ます。焦げやすいので火は弱めに。
よく聞かれること
鶏の照り焼きにはどう使いますか。
皮目から中火で五分、返して弱火で五分焼き、余分な脂をふいてから回しかけます。からめながら二分煮つめてください。中心まで火が通っているか必ず確かめます。
魚にも使えますか。
使えます。ぶりや鮭が合います。焼いてからたれを加え、弱火でからめてください。しょうがを小さじ半分足すと、においが気になりません。中心まで火を通します。
焦げやすいのはなぜですか。
砂糖とみりんが入っているためです。具材に火が通ってから最後に加えるのが基本です。強火のままからめると、一分で焦げますので弱火にしてください。