照り焼きチキンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
照り焼きチキンの作り方です。皮をぱりっと焼いてから、たれを最後にからめます。家のフライパンで照りを出すこつと、中まで火を通す手順を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
照り焼きチキンが、いつも焦げてしまいます。
店主
たれを最後に入れてみてください。砂糖が入っていますから、早く入れるほど焦げますよ。
店主のひとこと皮は動かさず、中火で6分。これだけで見違えます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みのそろったものを。買うときは身が厚く、皮に張りのあるものを選んでください。 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 塩 焼く10分前に振ります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 皮の面にも軽く。 | 少々 |
| 小麦粉 薄くまぶすと、たれがよくからみます。 | 大さじ1 |
| サラダ油 皮から出る脂があるので少なめで十分です。 | 小さじ1 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りはここから出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| キャベツ せん切りにして付け合わせに。 | 2枚（約100g） |
作り方
- 先に鶏肉の厚い部分に包丁を入れて開き、塩とこしょうを振って10分おきます。厚みをそろえておくと、中心まで同じ時間で火が通ります。
- 出てきた水気をふき、小麦粉を薄くまぶします。たれの材料は混ぜておきます。水気が残ると油がはねて、皮も焼き色がつきません。
- フライパンに油をひき、皮を下にして中火で6分焼きます。動かさずに待ちます。触らないほうが、皮がぱりっと仕上がります。
- 裏返してふたをし、弱火で7分蒸し焼きにします。中心を切って白くなったか確かめます。鶏肉は赤みが残らないよう、中心まで火を通してください。
- 余分な脂をふき取り、たれを入れて中火で2分。とろみがついたら火を止めます。たれは最後です。先に入れると砂糖が焦げて苦くなります。
- 2分ほど休ませてから食べやすく切り、キャベツを添えてたれをかけます。すぐ切ると肉汁が流れます。少し待つと、しっとりします。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろいます。二枚で2人分がちょうどよい目安です。
- 火加減：皮は中火で焼き色、身は弱火でふたをして。この二段で、焦げずに中まで通ります。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら水を小さじ1足してください。砂糖を減らすより味がまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、たれごと入れ物に入れてふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。切ってから一食分ずつ包み、袋に入れてください。 |
| 温め直し | フライパンに水を小さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- もも肉をむね肉に替える場合は、酒を小さじ1もみ込んでから焼くと固くなりにくいです。
- 仕上げにおろししょうがを小さじ1加えると、さっぱりした味になります。
- 刻んだねぎと白ごまを散らすと、丼にしたときに見栄えがします。
よく聞かれること
むね肉でも作れますか。
作れます。厚みを開いてそろえ、酒を小さじ1もみ込んでから焼いてください。焼く時間は片面5分、ふたをして弱火で5分が目安です。
中まで火が通ったか、どう見ますか。
一番厚いところを切って、断面が白く、出てくる汁が澄んでいれば通っています。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
たれが煮つまりすぎました。
水を小さじ1ずつ足して、弱火でのばしてください。冷えると固まりやすいので、少しゆるいくらいで火を止めるのが目安です。