たらこクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たらこクリームパスタは、たらこにきちんと火を通しても、ぱさつかせずに作れます。生クリームと牛乳の割合、火を止める頃合いを、うちの手順でお伝えしますね。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たらこは火を通すと固くなりませんか。
店主
弱火で二分、混ぜながらならしっとりしたままです。強火にすると分離してしまいますよ。
店主のひとことたらこの薄皮は外します。口当たりが変わります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| たらこ 薄皮から出してほぐします | 2腹（約100g） |
| 生クリーム 乳脂肪分の高いほうがまとまります | 100ml |
| 牛乳 重さを和らげます | 100ml |
| バター はじめに溶かします | 15g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/4個 |
| 塩 湯2リットル用です | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
| 刻み海苔 最後にのせます | 適量 |
| 大葉 細切りにします | 4枚 |
作り方
- 先にたらこの薄皮を外し、身をほぐしておきます。包丁の背でしごくと、きれいに外れます。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、表示より1分短くゆでます。ソースで仕上げるので、少し硬めで止めます。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱火で3分炒めます。透き通るまでで十分です。色づける必要はありません。
- 生クリームと牛乳を加え、弱火で2分温めます。煮立てません。煮立てると分離します。ふつふつする手前で止めます。
- たらこを加えて弱火で2分、混ぜながら色が変わるまで火を通します。全体が淡い色になれば、中まで火が入った合図です。
- 麺を加えて30秒和え、こしょうを振って海苔と大葉をのせます。固ければゆで汁を大さじ1足してのばします。
店主のコツ
- 買い物：たらこは粒がそろい、表面が乾いていないものを選びます。
- 火加減：終始弱火です。たらこを入れてからは煮立てません。
- 味の調整：たらこの塩気で足ります。薄ければ塩をひとつまみだけ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ1足して、弱火で混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- 辛子明太子に替えると、ぴりっとした味になります。
- しめじを加えると、旨みが増して量も出ます。
- 生クリームを牛乳に替えると、軽い口当たりになります。
よく聞かれること
たらこは加熱しますか。
はい、弱火で2分ほど混ぜながら火を通してください。全体が淡い色に変われば通った合図です。ソースが煮立たない火加減を保つと、ぱさつきません。
ソースが分離しました。
火が強すぎた合図です。火から下ろし、牛乳を大さじ1加えて手早く混ぜると戻ることがあります。次は弱火で、ふつふつする手前を保ってください。
生クリームがないときは。
牛乳200mlとバターを20gに増やしてください。とろみは弱くなりますが、同じように作れます。仕上げに粉チーズを小さじ2足すとまとまります。