豆乳担々麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳担々麺の作り方です。豆乳でスープを作ると、辛さがまるくなって飲みやすくなります。ごまだれの割合、肉の炒め方、分離させないこつをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
豆乳を入れると、もろもろになりませんか。
店主
煮立てなければ大丈夫ですよ。弱火のまま、ふちに小さい泡が出たら火を止めてください。
店主のひとこと豆乳は煮立てない。70度で止めてください。
材料（2人分）
| 中華麺 細めのものが合います。生麺なら香りが立ちます。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 粗めのものを。買うときは色の鮮やかなものを選んでください。 | 150g |
| 豆乳 無調整のものを。調整豆乳だと甘みが出すぎます。 | 400ml |
| 鶏がらスープ 顆粒のものを湯で溶いて構いません。 | 300ml |
| 練りごま 白のものを。固ければ湯で少しのばします。 | 大さじ4 |
| しょうゆ スープの下味です。 | 大さじ2 |
| 豆板醤 辛さは好みで。子どもがいるなら抜いても作れます。 | 小さじ1 |
| 甜麺醤 肉の味付け用です。なければみそ大さじ1と砂糖小さじ1で。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 肉を炒めるときに入れます。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ みじん切りと、白髪ねぎ用に分けます。 | 1/2本 |
| チンゲン菜 縦四つ割りに。ゆでて添えます。 | 2株 |
| ごま油 肉を炒めるときに使います。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に練りごまをスープ少量でのばしておきます。固いままだとだまになります。ここを先にやっておくと、あとで混ぜるだけになります。
- フライパンにごま油をひき、中火でひき肉とにんにくを5分炒めます。ほぐしながら、赤みがなくなるまでしっかり炒めてください。
- 甜麺醤と豆板醤、みじん切りのねぎを加え、弱火で2分炒めて取り出します。みそ類は焦げやすいので、火を落としてから入れます。
- 鍋に鶏がらスープ、のばした練りごま、しょうゆを入れ、弱火で温めます。強火にすると、このあと豆乳を入れたときに分離します。
- 豆乳を加え、70度ほどで止めます。煮立てないでください。ふちに小さな泡が出たら、そこが止めどきです。
- 麺を袋の表示どおりゆでて湯を切り、温めた丼にスープ、麺、肉、青菜の順で盛ります。丼を温めておくと、最後の一口まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は無調整を選んでください。調整のものは甘みと香りが強く、味が決まりません。
- 火加減：豆乳を入れたら弱火のまま。煮立てると分離して、ざらついた口当たりになります。
- 味の調整：辛さは豆板醤で、こくは練りごまで。しょうゆを増やすと塩気だけが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉そぼろのみ冷蔵で3日が目安です。スープと麺はその都度作ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろは小分けにして冷凍で3週間。スープの冷凍は向きません。 |
| 温め直し | そぼろはフライパンで弱火3分。中心まで温め直してから使ってください。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を抜いて、こしょうだけにすると子どもでも食べられます。
- 麺をうどんに替えても作れます。太い分、スープを少し濃いめにしてください。
- 締めにご飯を入れて雑炊にすると、残ったスープが無駄になりません。
よく聞かれること
調整豆乳でも作れますか。
作れますが、甘みと香りが強く出ます。無調整のほうが味が決まります。調整のものを使うなら、しょうゆを少し増やして味を締めてください。
分離してしまいました。
火が強すぎたか、酢や酸味のあるものを先に入れたかのどちらかです。豆乳は最後に、弱火で温めるだけにしてください。
辛くしないで作れますか。
豆板醤を抜いて、こしょうだけにすれば辛みはありません。ごまのこくで十分おいしくいただけます。子どもと食べる日はこの形です。