担々うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
担々うどんは、ごまとひき肉のたれをうどんに合わせた一杯です。ひき肉は中までしっかり炒めてから使います。うちでは辛みを控えめにして、ごまを多めにしています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
練りごまがないときは。
店主
すりごま大さじ4でも作れますよ。少しざらつきますが香りは出ます。仕上げにごま油を足すと近づきます。
店主のひとこと辛みより、ごまの量で決まる一杯ですよ。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが合います | 2玉（400g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身が多めのもの | 150g |
| 白練りごま なければすりごま大さじ4で | 大さじ3 |
| しょうゆ そぼろと汁に分けて使います | 大さじ2 |
| 砂糖 味をまるくします | 小さじ2 |
| みそ そぼろに使います | 大さじ1/2 |
| 鶏がらスープの素 汁の味の柱です | 小さじ2 |
| 水 汁に使います | 500ml |
| 豆板醤 辛さは好みで加減します | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ みじん切りと小口切りに分けます | 1/2本（50g） |
| おろしにんにく 少なめから | 小さじ1/2 |
| ごま油 最初に炒めるときに使います | 大さじ1 |
作り方
- ねぎをみじん切りと小口切りに分け、調味料を量っておきます。先に量ると炒めが止まりません。
- ごま油でみじん切りのねぎとにんにくを弱火で1分炒めます。焦がすと苦みが出ます。
- ひき肉と豆板醤を入れ、中火で5分炒めます。ほぐしながら、赤い部分がなくなるまで炒めます。
- みそ、しょうゆ大さじ1、砂糖を入れて1分炒め、そぼろを取り出します。汁気が飛ぶまで炒めます。
- 同じ鍋に水、鶏がらスープの素、練りごま、残りのしょうゆを入れて煮立てます。練りごまは少量の湯で先に溶きます。
- 温めたうどんを器に入れ、汁を注いでそぼろとねぎをのせます。うどんは別に温めます。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は汁が出ていないものを。練りごまは分離していても混ぜれば使えます。
- 火加減：にんにくは弱火、ひき肉は中火で5分。中まで火を通します。
- 味の調整：しょうゆ大さじ2が目安。辛みは豆板醤の量で決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | そぼろだけ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そぼろは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 汁は鍋で煮立て、そぼろは電子レンジで1分温めます。 |
味を変えてみる
- ゆでたチンゲン菜を添える
- 豆乳を100ml混ぜてまろやかにする
- 汁を減らしてあえ麺にする
よく聞かれること
辛いのが苦手です。
豆板醤を入れずに作ってください。みそと練りごまだけでも味は決まります。食べる人ごとに、あとからラー油を足すのがよいです。
中華麺で作れますか。
作れます。ゆで時間は袋の表示どおりにしてください。うどんより汁がからみにくいので、練りごまを大さじ1増やすと合います。