担々そうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
担々そうめんの作り方です。ごまだれを先に作って冷やし、豚ひき肉は中心までしっかり炒めます。2人分の分量と、辛さを好みで動かすところまでまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれがだまになってしまいます。
店主
ねりごまを先に少しのだしで溶いてください。それからだしを足すと、するっと混ざりますよ。
店主のひとことだしを先に冷やす。あとは全部あとからで間に合います。
材料（2人分）
| そうめん 細めのものが向いています | 3束（150g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身の多いものを選びます | 120g |
| 白すりごま すりたてのほうが香ります | 大さじ3 |
| ねりごま なければすりごまを大さじ2足します | 大さじ2 |
| しょうゆ たれの味の芯になります | 大さじ2 |
| だし 冷やして使います | 300ml |
| みそ こくを出します | 小さじ2 |
| 砂糖 辛さを丸くします | 小さじ2 |
| ラー油 好みで増やしてください | 小さじ1 |
| 長ねぎ 白い部分を細かく刻みます | 10cm |
| しょうが みじん切りにします | 1かけ（10g） |
| ごま油 肉を炒めるのに使います | 小さじ2 |
作り方
- 先にだしを冷やしておきます。氷水に当てると5分ほどで冷えます。たれが冷たくないと、麺がぬるくなってしまいます。
- ごま油としょうがをフライパンに入れ、弱火で1分香りを出します。強火にすると、しょうがが焦げて苦くなります。
- ひき肉を加え、中火で5分、色が完全に変わるまで炒めます。赤みが残らないよう、ほぐしながら中心まで火を通してください。
- みそと砂糖の半量を入れて1分炒め、火を止めて冷まします。味をつけてから冷ますと、麺にのせても味がぼけません。
- 冷やしただしにすりごま、ねりごま、しょうゆ、残りの砂糖を混ぜます。ねりごまは少量のだしで先に溶くと、だまになりません。
- そうめんを袋の表示どおりゆで、冷水で締めて器に盛り、たれと肉をのせます。ラー油とねぎは最後に。香りが立ったまま食べられます。
店主のコツ
- 買い物：ねりごまがあると味が決まります。なければすりごまを増やして代えます。
- 火加減：ひき肉は中火で5分。赤みが消えるまでしっかり炒めるのが目安です。
- 味の調整：辛さはラー油で、こくはねりごまで動かします。先に薄めに作ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれは密閉して2日、炒めた肉は2日が目安です。麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた肉のみ小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 肉はフライパンで2分、中心まで温めてから使ってください。 |
味を変えてみる
- ゆでたほうれん草を添えて、量を増やします。
- 豆乳を100ml混ぜて、たれをまろやかにします。
- 温かいだしに変えて、汁ありに仕立てます。
よく聞かれること
ねりごまがないときは。
すりごまを大さじ2足してください。こくは少し落ちますが十分作れます。仕上げにごま油を小さじ1回しかける手もあります。
辛いのが苦手です。
ラー油を抜いて作ってください。それでも十分まとまります。食べるときに小皿へ別に出せば、家族で辛さを分けられます。
そうめんの代わりに使えるものは。
冷や麦や中華麺でも作れます。どちらも袋の表示どおりゆで、冷水でしっかり締めてください。中華麺は太めが合います。