担々ごま鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
担々ごま鍋の作り方です。練りごまと豆乳でこくを出した、体の温まる鍋ですよ。二人分の割合と、ひき肉の炒め方、締めまでの流れをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆乳を入れたら、ざらついてしまいました。
店主
煮立てたのかもしれません。豆乳を入れたら弱火にして、沸く手前で止めてくださいね。
店主のひとこと豆乳は最後、弱火で。これだけ守れば失敗しません。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 赤身の多いものが軽く仕上がります。 | 150g |
|---|---|
| 白練りごま こくの元です。よく混ぜてから使います。 | 大さじ3 |
| 豆乳 無調整のもの。甘い調整豆乳は避けてください。 | 300ml |
| 鶏がらスープ 湯300mlに粉末小さじ1でも作れます。 | 300ml |
| みそ うちでは合わせみそを使っています。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 大さじ1 |
| 豆板醤 辛さの元。苦手なら小さじ半分から。 | 小さじ1 |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| しょうが みじん切りにします。 | 1かけ |
| 白菜 ざく切りに。芯は薄めに切ります。 | 1/4株（約300g） |
| 豆腐 木綿が煮くずれしません。八つに切ります。 | 1丁 |
| ちんげん菜 根元を切り分けて洗います。 | 1株 |
作り方
- 先に野菜を洗って切り、豆腐を切って水けを切っておきます。豆乳は常温に出しておきます。豆乳が冷たいと、入れたときに分離しやすくなります。
- 鍋にごま油少々を熱し、にんにくとしょうがを弱火で1分炒めて香りを出します。強火だと焦げて苦くなります。弱火でゆっくりです。
- 豚ひき肉と豆板醤を加え、中火で4分炒めます。肉の赤みが完全に消えるまで炒めてください。ここで中心まで火を通します。ほぐしながらが確実です。
- 鶏がらスープを注ぎ、練りごま、みそ、しょうゆを溶かします。白菜の芯と豆腐を入れて中火で8分煮ます。練りごまは先に煮汁少々でのばすと、だまになりません。
- 豆乳を加え、弱火で温めます。白菜の葉とちんげん菜を入れて3分煮ます。豆乳を入れたら煮立てません。分離してざらつきます。
- 味を見て、薄ければしょうゆを小さじ1足します。器に取り分けて出来上がりです。煮つまると濃くなります。薄めで止めておくのが目安です。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は無調整のものを選んでください。調整豆乳は甘みが強く、鍋の味が決まりません。
- 火加減：ひき肉は赤みが消えるまで中火で4分。豆乳を入れたあとは弱火で、煮立てないでください。
- 味の調整：辛さは豆板醤で、こくは練りごまで足します。どちらも小さじ1ずつが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐と葉物は食感が落ちますので、汁を中心に残してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳が分離するため冷凍には向きません。作った日か翌日までに食べきってください。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり温めます。煮立てると分離しますので、沸く手前で止めてください。 |
味を変えてみる
- 締めに中華麺を入れると担々麺のようになります。麺は別にゆでてから入れてください。
- ご飯を入れて溶き卵を回し入れ、中心まで火が通るまで2分煮るとおじやになります。
- 辛いのが苦手なら豆板醤を抜いて、すりごまを大さじ2足してください。やさしい味になります。
よく聞かれること
豆乳の代わりに牛乳でもできますか。
できます。味はまろやかになりますが、同じく煮立てないでください。分離しやすいのは牛乳も同じです。
辛さはどう加減しますか。
豆板醤の量で決めます。小さじ半分でほんのり、小さじ1で程よい辛さです。辛くしすぎたら、練りごまを大さじ1足すとやわらぎます。
締めは何が合いますか。
中華麺かご飯が合います。麺は別にゆでてから入れてください。ご飯なら溶き卵を回し入れ、中心まで火が通るまで2分煮てください。