玉ねぎパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎパスタの作り方です。玉ねぎ一つで甘みを出すには、いためる時間の使い方が要になります。二人分の分量と、焦がさずに色を出す手順をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎをいためても、甘くなりません。
店主
時間が足りないのかもしれません。弱火で10分、動かしすぎずに待ってみてください。
店主のひとことあめ色は時間が作ります。火は強くしないでください。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り。新玉ねぎなら時間を短くします。 | 2個（約400g） |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmくらいが扱いやすいです。 | 160g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 いためる用です。 | 大さじ2 |
| バター 仕上げの香り付けに。 | 10g |
| しょうゆ 甘みを引き立てます。 | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての目安です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。 | 大さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り。彩りに。 | 2本 |
作り方
- 先に玉ねぎを繊維に沿って薄切りにしておきます。厚さは3mmが目安です。繊維に沿うと、いためても形が残って歯ごたえが出ます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分温めて香りを出します。冷たい油から始めると焦げません。
- 玉ねぎを入れて中火で5分、そのあと弱火にして10分いためます。動かしすぎないこと。色は待っていると付いてきます。
- 色が薄いあめ色になったら、湯を2リットルわかして塩を大さじ1入れます。麺は表示より1分短くゆでます。
- しょうゆを回し入れ、ゆで湯をお玉1杯足して中火で1分煮ます。焦げ付きを湯でこそげ取ると、その分が味になります。
- 麺とバターを入れて1分あえ、こしょうと青ねぎをふって出来上がりです。バターは火を止めてから加えます。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは重くて皮が乾いているものを選びます。芽が出ているものは辛みが強めです。
- 火加減：はじめ中火、あと弱火。強いままだと、甘くなる前に焦げてしまいます。
- 味の調整：甘さが足りないときは、いためる時間を5分足します。砂糖は要りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | いためた玉ねぎだけなら冷蔵で4日が目安です。麺入りは当日中にどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | いためた玉ねぎは冷凍で1か月が目安。小分けにして平らにします。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを30g加えると、こくが出ます。中心まで火を通してください。
- 牛乳を50ml加えると、やさしい味のソースになります。
- 黒こしょうを多めにふると、大人向けの味に変わります。
よく聞かれること
どれくらいいためればよいですか。
中火で5分、弱火で10分が目安です。薄いあめ色になれば十分で、濃い茶色まで進めると苦みが出ます。急ぐときは、先に電子レンジで3分温めてください。
新玉ねぎでも作れますか。
作れます。水分が多くやわらかいので、いためる時間を半分にしてください。甘みはもともと強いので、しょうゆを小さじ1に減らすとちょうどよくなります。
焦げ付いてしまいます。
水を大さじ1ずつ足して、木べらでこそげながら続けてください。こそげた分が味になります。フライパンが薄いと焦げやすいので、弱火を守ってください。