玉ねぎの生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎの生姜焼きは、玉ねぎを主役にした生姜焼きです。甘みを引き出す焼き方と、たれのからめ方を二人分でまとめました。豚肉を少し足しても作れます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生姜焼きのたれが焦げてしまいます。
店主
たれは最後の2分だけにしてください。先に入れると砂糖が焦げて、苦くなりますよ。
店主のひとことたれは合わせておく。焼きながらでは遅いです。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 1cm厚さのくし形に切ります。 | 2個 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 中心まで火を通します。なくても作れます。 | 100g |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| しょうゆ たれの軸です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれをのばします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼き油です。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 2枚 |
作り方
- 先にたれを合わせます。しょうが、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜます。焼き始めると手が離せません。
- 玉ねぎを1cm厚さのくし形に切り、フライパンに油を熱します。厚めに切ると、焼いても甘みが残ります。
- 中火で片面3分ずつ、焼き色が付くまで動かさずに焼きます。動かさないほうが甘みが出ます。
- 豚肉を広げて入れ、色が完全に変わるまで3分炒めます。赤みが残らないところまで火を通します。
- たれを回し入れ、強めの中火で2分、汁気が半分になるまでからめます。たれは最後に。先に入れると砂糖が焦げます。
- 器に盛り、せん切りキャベツを添えて出します。キャベツがたれを吸って、最後までおいしく食べられます。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは重く、皮がよく乾いたものを。水っぽいものは焼くと形が残りません。
- 火加減：焼くのは中火、たれをからめるのは強めの中火。短く仕上げます。
- 味の調整：甘めが好きなら砂糖を小さじ1。しょうがは多めのほうが後味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。肉は中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を抜いて、厚揚げを一緒に焼くと軽くなります。
- たれにみそを小さじ1溶くと、こくが出ます。
- 仕上げに小口ねぎと白ごまを散らすと、見た目が締まります。
よく聞かれること
豚肉なしでも成り立ちますか。
成り立ちます。玉ねぎだけでも、甘みとたれで十分な一品になります。もの足りなければ、厚揚げや油揚げを足してみてください。
しょうがは練ったものでもよいですか。
使えます。小さじ1が目安です。すりおろしたもののほうが香りは立ちますので、あれば生のしょうがをおすすめします。
玉ねぎが辛いままです。
焼き時間が足りません。片面3分ずつ、焼き色が付くまで待ってください。それでも辛ければ、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにします。