玉こんにゃくの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉こんにゃくのレシピです。下ゆでの時間、煮汁の割合、味を含ませる置き方を二人分にまとめました。山形で親しまれてきた食べ方ですよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
こんにゃくのにおいが気になります。
店主
3分下ゆでしてから煮てください。それだけでずいぶん気にならなくなりますよ。
店主のひとこと鍋をゆするだけ。混ぜると煮汁が飛びます。
材料（2人分）
| 玉こんにゃく 丸いもの。なければ板こんにゃくを一口大にちぎります。 | 1袋（300g） |
|---|---|
| 水 煮汁の分です。 | 300ml |
| しょうゆ 色をしっかりつけます。 | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 においを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みを足します。 | 小さじ2 |
| 削り節 だし代わりに直接入れます。 | 5g |
| するめの切れ端 あればうまみが増します。なくても作れます。 | 5g |
| からし 食べるときに添えます。 | 適量 |
作り方
- 先に玉こんにゃくを3分下ゆでして、水にさらしてから水気を切っておきます。下ゆでで、独特のにおいが抜けます。
- 鍋に水、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、削り節、するめを入れて煮立てます。削り節は袋に入れず、そのまま入れて構いません。
- こんにゃくを入れ、中火で15分煮ます。時々鍋をゆすって全体に煮汁を回します。ゆするだけ。混ぜると煮汁が飛びます。
- 煮汁が半分になったら弱火にして5分、色が濃くつくまで煮ます。つやが出てきたら仕上がりが近いです。
- 火を止めて10分置き、味を含ませてから串に刺すか器に盛ります。からしを添えます。冷める間に味が入ります。ここは待ってください。
店主のコツ
- 買い物：玉こんにゃくは袋入りで安く手に入ります。板こんにゃくをちぎっても作れます。
- 火加減：中火で煮汁を煮つめ、最後は弱火で5分。焦がさないよう気をつけてください。
- 味の調整：濃いと感じたら、水を50ml足して弱火で3分煮直してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。日ごとに味がしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感がすかすかになるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。煮汁ごと温めてください。 |
味を変えてみる
- するめの代わりに昆布を入れても、うまみが出ます。
- 仕上げに七味をふると、酒の肴に向きます。
- 串に刺して、屋台のように出すと子どもが喜びます。
よく聞かれること
板こんにゃくでも作れますか。
作れます。一口大に手でちぎると、断面がざらついて味がよくしみます。下ゆでは同じく3分してください。
味がしみません。
下ゆでと、火を止めてからの置き時間が足りていません。煮汁につけたまま冷ませば、翌日にはしっかり味が入ります。
するめがないときは。
なくても作れます。うまみを足したいときは、昆布5cmか干ししいたけ1枚を一緒に煮てください。削り節を倍にしても構いません。