たくあんおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たくあんおにぎりの作り方です。刻んだたくあんをご飯に混ぜて握るだけですが、水気の抜き方で仕上がりが変わりますよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（4個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たくあんの水気はどこまで取りますか。
店主
ふきんで押さえて、ぬれた跡がつかなくなる程度で十分です。絞りすぎると歯ざわりが消えます。
店主のひとこと刻んだら押さえる。これだけでべたつきません。
材料（2人分（4個））
| 温かいご飯 炊きたてか、温め直したものを使います。 | 400g |
|---|---|
| たくあん 5mm角に刻みます。塩気の強いものは量を減らしてください。 | 60g |
| 白いりごま 指でひねって入れると香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| 青じそ せん切りに。なければ小口切りのねぎでも構いません。 | 4枚 |
| かつお節 小袋1つ分。うま味が加わります。 | 3g |
| しょうゆ たくあんの塩気を見てから。なくても構いません。 | 小さじ1/2 |
| 焼きのり 半分に切って巻きます。 | 2枚 |
| 塩 手水に溶かして使います。たくあんが塩辛いときは省きます。 | 少々 |
作り方
- 先にたくあんを5mm角に刻み、ふきんで押さえて水気を取っておきます。ここを省くとご飯がべたつきます。しっかり押さえてください。
- ボウルにご飯、たくあん、ごま、かつお節を入れて切るように混ぜます。練るとご飯がつぶれます。しゃもじで切るように動かしてください。
- 味を見て、薄ければしょうゆを小さじ半分だけ回しかけます。たくあんの塩気で足りることが多いです。先に味を見てください。
- 青じそを加えて軽く混ぜ、塩を溶かした手水で四つに握ります。青じそは最後に。早く入れると黒ずんでしまいます。
- 粗熱を取ってから、のりを巻いて出来上がりです。温かいうちに巻くと、のりが湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：たくあんは色の薄いものが、ご飯に混ぜたとき見た目も味も落ち着きます。塩気は商品ごとに違うので、味を見てから量を決めてください。
- 火加減：火は使いません。ご飯は温かいうちに混ぜると、まとまりがよくなります。
- 味の調整：塩気はたくあん次第です。強いと感じたら手水の塩を省き、しょうゆも入れません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。一つずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに一つずつ包んで、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分から1分半。中心まで温めてから、のりを巻き直してください。 |
味を変えてみる
- 刻んだ野沢菜や高菜に替えても作れます。どれも水気をよく切ってください。
- 焼きおにぎりにしても合います。ごま油をひいて、片面3分ずつ焼いてください。
- ちりめんじゃこを大さじ1足すと、うま味が増します。塩気が上がるのでしょうゆは省きます。
よく聞かれること
塩気が強くなりすぎます。
たくあんの量を40gに減らし、手水の塩としょうゆを省いてください。それでも強いときは、刻んだあと冷水に5分さらして水気を絞ると和らぎます。
弁当に入れても大丈夫ですか。
向いています。漬物は日もちする食材ですので、生野菜を入れるより安心です。しっかり冷ましてから詰めて、暑い時期は保冷剤を添えてください。
冷たいご飯でも作れますか。
一度温めてください。冷たいままだと粘りが出ず、握っても崩れます。電子レンジで1分ほど温めて、湯気が立つ状態にしてから混ぜます。