たけのこの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たけのこの天ぷらの作り方です。春のゆでたけのこを、衣を薄くつけてさっと揚げます。切り方と油の温度を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
根元が固くて、いつも残ってしまいます。
店主
5mmの薄切りにしてみてください。薄く切れば、根元のほうが香りが強くておいしいですよ。
店主のひとこと水けをふく。これだけで油がはねません。
材料（2人分）
| ゆでたけのこ 穂先はくし形、根元は5mmの薄切りにします。 | 1本（約250g） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用。ふるっておくと軽く仕上がります。 | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やしておきます。 | 90ml |
| 卵 冷水に溶いてから粉と合わせます。 | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 たけのこにまぶします。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmほど。 | 適量 |
| 塩 抹茶塩にしても合います。 | 少々 |
| 木の芽 あれば添えます。なくても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先にたけのこの水けをふきんで押さえます。その間に油を170度に温め始めます。水けが残ると油がはねます。ここを省かないでください。
- 穂先はくし形、根元は5mmの薄切りにします。根元は薄くするのがこつです。根元は繊維が固いので、薄く切ると食べやすくなります。
- 打ち粉の薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。打ち粉があると衣がはがれません。つけすぎると重くなります。
- 冷水に卵を溶き、ふるった薄力粉を加えて箸で5回ほど大きく混ぜます。粉が少し残るくらいで止めます。混ぜすぎると衣が固くなります。
- 170度の油に衣をつけて入れ、片面1分半ずつ、合計3分揚げます。泡が小さくなり、音が高くなったら引き上げどきです。
- 網に立てかけて油をきり、塩を添えて出します。重ねると蒸れて、衣がしんなりします。
店主のコツ
- 買い物：水煮のたけのこは、袋の中の水が濁っていないものを選んでください。
- 火加減：170度を保ちます。一度に入れすぎると温度が下がり、衣が油を吸います。
- 味の調整：塩は食べる直前に。先に振ると衣がしけます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げ物は当日中が一番です。残ったら冷蔵で1日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がはがれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | トースターで3分。油をきってから温めると、さくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、磯の香りが加わります。
- 根元の薄切りは、かき揚げにして玉ねぎと合わせても合います。
- 抹茶塩や、柚子こしょうを少し添えると大人向けになります。
よく聞かれること
生のたけのこからでも作れますか。
作れます。皮つきのまま米ぬかと赤唐辛子を入れた湯で60分ほどゆで、そのまま冷ましてから皮をむきます。時間はかかりますが、香りは格別です。
えぐみが残るときはどうしますか。
水煮でもえぐみを感じることがあります。使う前に薄い塩水で3分下ゆでして、水けをきってください。それで気にならなくなります。
衣がべたつきます。
水は氷で冷やしたものを使い、粉は混ぜすぎないでください。箸で5回ほど、粉が少し残る状態で止めるのが目安です。油の温度も170度を保ってください。