たけのこの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
たけのこの煮物の作り方です。穂先と根元で切り方を変えると、火の通りがそろいます。だしの量と煮る時間の目安を、二人分の手順でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水煮のえぐみが気になります。
店主
さっと湯通しして、表面の白い粉を洗い流してみてください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと火を止めて15分。味はそこで入ります。
材料（2人分）
| ゆでたけのこ 水煮で結構です。穂先と根元に切り分けます。 | 300g |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだし。たけのこがかぶるだけ用意します。 | 400ml |
| しょうゆ 半分を先、半分を後に入れます。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、短冊に切ります。 | 1/2枚 |
| 木の芽 仕上げにのせます。なくても結構です。 | 少々 |
作り方
- 先にたけのこを切り分けます。穂先はくし形、根元は1cmの輪切りにします。根元は固いので薄めに。厚さを変えると火の通りがそろいます。
- 水煮のものは、さっと湯通しして表面のぬめりと白い粉を落とします。ここを省くと、えぐみが残ることがあります。
- 鍋にだし汁とたけのこを入れて煮立て、砂糖とみりんを入れて弱火で10分煮ます。甘みを先に入れるのが順番です。あとからだと入りません。
- しょうゆの半量と油揚げを加え、落としぶたをして弱火で10分。落としぶたがあると、少ない煮汁でも味が回ります。
- 残りのしょうゆと塩を加え、さらに弱火で5分煮ます。味をみながら。塩は最後にひとつまみずつ足してください。
- 火を止めてそのまま15分おき、器に盛って木の芽をのせます。冷める間に味が芯まで入ります。急がないでください。
店主のコツ
- 買い物：水煮は袋の日付を見てください。汁が濁ったものは避けます。
- 火加減：煮立ったらずっと弱火。強いと煮汁が減って、味が濃くなりすぎます。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1。塩なら味を締めたいときに使ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと入れ物に移して冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。冷蔵で食べきってください。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。煮汁が少なければだしを大さじ2足してください。 |
味を変えてみる
- わかめを加えると、春らしい一皿になります。火を止めてから入れてください。
- 鶏もも肉を100g足すと、おかずとして十分になります。中心まで火を通してください。
- 残った煮汁でご飯を炊くと、たけのこご飯になります。
よく聞かれること
生のたけのこから作れますか。
作れます。米ぬかと唐辛子を入れた湯で1時間ゆで、そのまま冷まして一晩おいてください。翌日に水で洗ってから、同じ手順で煮ます。
白い粉のようなものは何ですか。
うまみの成分が結晶になったものです。食べても差し支えありませんが、口に残ります。気になるときは、湯通ししてから洗い流してください。
作り置きに向きますか。
向いています。冷めるときに味が入るので、前の日に作るほうがおいしいくらいです。煮汁ごと冷蔵で4日が目安。弁当の一品にも使えます。