ストロベリーショートケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ストロベリーショートケーキの作り方です。スポンジ、いちご、生クリームの三つだけの菓子ですから、順番と冷やし方で決まります。二人分のレシピにまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
スポンジがふくらみません。
店主
卵を常温に戻して、湯せんで人肌まで温めてから泡立ててみてください。ずいぶん違いますよ。
店主のひとこと生地は2時間冷ます。急ぐとクリームが流れます。
材料（2人分）
| 卵 常温に戻します。冷たいと泡立ちません。 | 2個 |
|---|---|
| 砂糖 生地用です。 | 60g |
| 薄力粉 二度ふるっておきます。 | 60g |
| バター 溶かして温かいまま使います。 | 15g |
| 生クリーム 乳脂肪分35〜45%のもの。買ったら冷蔵庫の奥に入れてください。 | 200ml |
| 砂糖 クリーム用です。 | 20g |
| いちご 粒のそろったものを選びます。飾り用に形のよいものを取り分けます。 | 1パック（約250g） |
| 水 シロップ用。 | 大さじ2 |
| 砂糖 シロップ用。水と煮て冷まします。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めます。いちごは洗って水気を拭いておきます。ぬれたいちごを使うと、クリームがゆるみます。
- 卵と砂糖をボウルで湯せんにかけながら泡立て、持ち上げてあとが3秒残る固さにします。人肌まで温めると、泡が早く立ちます。
- 粉を二回に分けて入れ、底から返すように混ぜ、最後に溶かしバターを加えます。混ぜすぎると泡が消えます。粉気が消えたら止めてください。
- 15cmの型に流し、170度で25分焼きます。竹串を刺して何も付かなければ焼き上がりです。焼けたら型ごと10cmの高さから一度落とすと、縮みにくくなります。
- 完全に冷ましてから横二枚に切り、シロップを刷毛で塗ります。生クリームは砂糖を入れ、氷水に当てて角が立つまで泡立てます。生地が温かいと全部溶けます。2時間は冷ましてください。
- 下の生地にクリームを塗り、切ったいちごを並べ、もう一枚を重ねて全体を塗ります。冷蔵庫で1時間冷やしてから切り分けます。冷やすと切り口がきれいに出ます。
店主のコツ
- 買い物：いちごは粒がそろって、へたが緑のものを選びます。大きすぎると挟むときに崩れます。
- 火加減：170度25分が目安。焼き色が濃くなりすぎたら、途中でアルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：甘さを抑えるならクリームの砂糖を15gに。いちごの酸味が立って、重たくなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。切り口にラップを当てて乾きを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 組み立て前の生地なら、包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出して10分置くと、口当たりがよくなります。 |
味を変えてみる
- いちごを桃やみかんに替えると、季節ごとの顔になります。水気はよく拭いてください。
- 生地を四角い型で焼いて切り分けると、人数が多いときに配りやすくなります。
- クリームの半量をヨーグルトに替えると、さっぱりした味に寄ります。
よく聞かれること
市販のスポンジを使ってもよいですか。
構いません。その場合もシロップを塗ってから組み立ててください。乾いた生地のままだと、クリームとなじみません。
生クリームが分離してしまいます。
泡立てすぎです。氷水に当てて低速で泡立て、角が立って先が少し曲がるところで止めてください。分離したら牛乳を少し足すと戻ることがあります。
前日に作れますか。
生地だけ前日に焼いて包んでおくのがおすすめです。組み立ては当日にしてください。いちごから水気が出て、翌日は見た目が落ちます。