スープ焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スープ焼きそばの作り方です。焼いたそばに熱いスープを注ぐ、汁のある焼きそばですよ。二人分のレシピとして、焼き方と汁の割合をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
普通の焼きそばと何が違いますか。
店主
焼いためんに、あとから熱いスープを注ぐところです。香ばしさと汁の両方が楽しめますよ。
店主のひとことめんは動かさずに焼く。香ばしい面ができます。
材料（2人分）
| 蒸し中華めん 焼きそば用のもの。買うときは太めが汁に負けません。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります。 | 120g |
| キャベツ 3cm角のざく切りに。 | 2枚（約100g） |
| にんじん 短冊に切ります。 | 3分の1本（約50g） |
| もやし 洗って水気を切ります。 | 半袋（約100g） |
| 水 スープ用です。 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 粉のもの。 | 小さじ2 |
| しょうゆ スープの味付けに。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用と仕上げに分けます。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に野菜を全部切り、めんは袋のままほぐしておきます。炒め始めると手が離せません。めんをほぐしておくと、フライパンの中で切れません。
- 鍋に水と鶏がらスープの素、しょうゆを入れ、中火で沸かして弱火にしておきます。スープは先に用意します。あとから作ると、めんが伸びます。
- フライパンにごま油小さじ1をひき、豚肉を中火で3分炒めます。色が完全に変わるまで火を通してください。赤みが残らないようにします。ここは急がないでください。
- にんじん、キャベツ、もやしの順に入れ、強めの中火で2分炒めます。固いものから順に。もやしは最後で十分です。
- 具を寄せ、あいた所にめんを入れて2分、押さえながら焼き色を付けます。動かさずに置くと、香ばしい面ができます。
- 器にめんと具を盛り、熱いスープを注ぎ、ごま油小さじ1とこしょうをふって出来上がりです。スープは注ぐ直前まで沸かさず、弱火で温めておいてください。
店主のコツ
- 買い物：めんは太めを選びます。細いめんは汁を吸って、すぐに伸びてしまいます。
- 火加減：肉は中火でしっかり、めんは強めの中火で動かさずに焼き色を付けるのが目安です。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1足します。塩を足すより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具を分けて冷蔵で1日が目安です。めんは伸びますので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。めんの食感が戻りません。 |
| 温め直し | スープだけ沸かし直し、めんは軽く湯通ししてから注いでください。 |
味を変えてみる
- スープをみそ味に替えると、寒い時期に向きます。みそ大さじ1を溶いてください。
- 豚肉をえびやいかに替えると、あっさりして塩味に合います。
- 仕上げに酢を小さじ1落とすと、後口が軽くなります。
よく聞かれること
めんが伸びないようにするには。
焼き色を付けてから器に移し、スープは食べる直前に注いでください。鍋の中でめんとスープを一緒に煮ると、すぐ伸びます。
スープの素がないときは。
水500mlに昆布を5cm入れて10分置き、しょうゆ大さじ1と塩小さじ3分の1で味を付けてください。あっさりしますが十分作れます。
野菜は何を入れてもよいですか。
火の通りやすいものなら大丈夫です。玉ねぎ、ピーマン、きのこがよく合います。固い根菜は薄く切ってから入れてください。