スンドゥブの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スンドゥブの作り方です。やわらかい豆腐を辛いスープで煮て、最後に卵を落とします。豆腐をくずさない入れ方と辛さの加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐がくずれてしまうんです。
店主
スプーンで大きくすくって、そっと入れてみてください。あとは混ぜずに、鍋をゆするだけで結構です。
店主のひとこと豆腐を入れたら混ぜない。鍋をゆするだけです。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 やわらかいものを。スプーンですくって入れます。 | 1丁（300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。脂がスープのこくになります。 | 100g |
| あさり 砂抜きしたもの。なくても作れます。 | 100g |
| 白菜キムチ ざく切りにします。酸味の出たものが向きます。 | 100g |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1/2本 |
| にんにく みじん切り。 | 1かけ |
| 粉とうがらし 辛さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒める用です。 | 大さじ1 |
| 水 だしの素小さじ1を入れても結構です。 | 400ml |
| しょうゆ 味の土台です。 | 大さじ1 |
| 卵 最後に割り入れます。 | 2個 |
作り方
- 先にあさりを塩水につけて砂を抜きます。その間に豚肉とねぎ、キムチを切ります。砂抜きは30分。暗くしておくとよく吐きます。
- 鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら豚肉を中火で3分炒めます。肉の色が完全に変わるまで炒めてください。
- キムチと粉とうがらしを加えて2分炒め、水400mlとしょうゆを注ぎます。とうがらしは油で炒めると、辛みより香りが立ちます。
- 沸いたらあさりを入れ、口が開くまで中火で3分。あくを取ります。口の開かないものは取り除いてください。
- 豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、弱火で5分。混ぜずに温めます。混ぜると豆腐がくずれます。鍋を軽くゆするだけにしてください。
- 卵を割り入れ、ふたをして弱火で3分。白身が固まったら火を止めます。卵は中心まで火が通るまで待ってください。
店主のコツ
- 買い物：豆腐はやわらかい絹ごしを。うちでは水気の少ない、しっかりした絹ごしをすすめています。
- 火加減：豆腐を入れてからは弱火です。煮立てるとすが入って、口当たりが悪くなります。
- 味の調整：辛すぎたら豆腐を追加してください。水を足すより味が薄まりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。卵を入れる前の状態で保存するほうが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入るため冷凍は向きません。スープだけなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。肉と卵が入っているので、中心まで熱くなるまで温めてください。 |
味を変えてみる
- あさりを省いて、きのこを増やしてもよく合います。しめじやえのきが向きます。
- 牛乳を50ml加えると、辛さがやわらいで食べやすくなります。
- 残ったスープにご飯を入れ、溶き卵を回して弱火で2分しっかり火を通すと雑炊になります。
よく聞かれること
辛さはどう加減しますか。
粉とうがらしを小さじ1に減らしてください。辛みが足りなければ、食べるときに足せます。牛乳を50ml加えると、辛さがまるくなります。
豆腐は絹と木綿のどちらですか。
絹ごしが向きます。口当たりがなめらかで、スープがよくからみます。くずれるのが気になるなら、しっかりした木綿を使っても結構です。
卵はどれくらい火を通しますか。
ふたをして弱火で3分、白身が完全に固まるまでが目安です。黄身まで固めたいときは、さらに2分ふたをしたまま待ってください。