すき焼き風うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すき焼き風うどんの作り方です。甘辛い割り下で牛肉とねぎを煮て、うどんを入れます。割り下の割合と火加減の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すき焼きの残りでもできますか。
店主
できますよ。割り下が濃くなっていますから、水を100mlほど足してからうどんを入れてください。
店主のひとことねぎを先に焼く。これで甘みが出ます。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが割り下に負けません。 | 2玉 |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 脂の少し入ったものが向きます。 | 150g |
| 長ねぎ 斜め切り。太いものを選んでください。 | 1本 |
| 焼き豆腐 崩れにくく、味がよく入ります。 | 1/2丁（150g） |
| しいたけ そぎ切りに。軸も切って使えます。 | 2枚 |
| しょうゆ 割り下用です。 | 大さじ3 |
| みりん 割り下用です。 | 大さじ3 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します。 | 大さじ1 |
| 水 割り下をのばします。 | 300ml |
| 春菊 最後に加えます。 | 1/2束 |
作り方
- 先に割り下を作ります。しょうゆ、みりん、砂糖、水を合わせておくだけです。先に合わせておくと、煮ながら味がぶれません。
- 鍋にねぎを並べ、中火で焼き色が付くまで2分焼きます。油は要りません。焼くとねぎの甘みが出ます。ここが味の芯になります。
- 割り下を注ぎ、豆腐としいたけを入れて5分煮ます。沸いたら少し火を落として、ふつふつを保ちます。
- 牛肉をほぐしながら入れ、色が変わるまで3分煮ます。赤みが残らないようにします。一度に入れると固まります。少しずつ広げてください。
- うどんを加えて3分煮て、最後に春菊を入れ、しんなりしたら火を止めます。春菊は煮すぎると香りが飛びます。30秒で十分です。
店主のコツ
- 買い物：牛こま切れで十分です。薄いほうが早く火が通り、固くなりません。
- 火加減：ねぎだけ中火で焼き、あとは弱めの中火。ぐらぐら煮立てないでください。
- 味の調整：濃ければ水を50ml足します。甘さは砂糖を小さじ1ずつ加減してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を入れ物に移して冷蔵で2日。うどんは伸びるので取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけなら冷凍で3週間。豆腐と春菊は食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。中心まで温めてから食べてください。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を加えてとじると、まろやかになります。卵はしっかり火を通してください。
- 牛肉を豚こま切れに替えても作れます。中心まで火を通します。
- しめじやえのきを足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
よく聞かれること
牛肉が固くなります。
煮すぎです。色が変わったら、それ以上は煮ないでください。あとから温め直すときも、肉は最後に戻すと固くなりません。
卵をからめてもよいですか。
鍋に溶き卵を回し入れ、しっかり固まるまで火を通してください。生の卵に付けて食べる形は、うちではすすめていません。火を通してからどうぞ。
割り下の割合を覚えたいのですが。
しょうゆ、みりんが各大さじ3に、砂糖大さじ1、水300mlが目安です。うどん用なので、すき焼きより薄めにしてあります。濃さは水で調整してください。