すき焼きうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すき焼きうどんは、すき焼きの割下で牛肉と野菜を煮て、うどんを合わせた一品です。残った煮汁を使っても作れます。割下の割合と、うどんを入れる時機をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すき焼きの残り汁でも作れますか。
店主
作れますよ。水を同量ほど足して薄めてから、野菜と肉を煮直してください。味が締まります。
店主のひとことうどんは最後。煮汁を吸いすぎません。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが煮汁に負けません。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 色が鮮やかで、ドリップの出ていないものを選んでください。 | 150g |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| 白菜 軸はそぎ切り、葉はざく切りにします。 | 2枚（約150g） |
| 焼き豆腐 崩れにくいので煮物向きです。 | 1/2丁（約150g） |
| しょうゆ 割下用です。 | 大さじ3 |
| みりん 割下用です。 | 大さじ3 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| 水 煮汁の量を見て足します。 | 200ml |
作り方
- 先に野菜と豆腐を切り、皿にまとめておきます。煮始めると手が離せません。段取りを済ませておくと、煮すぎを防げます。
- 鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、水を入れ、中火で沸かします。先に割下を作ると、味がぶれません。
- ねぎと白菜の軸を入れ、中火で5分煮ます。豆腐も加えます。固いものから入れるのが順番です。
- 牛肉を広げて入れ、赤みがなくなるまで中火で3分煮ます。肉は中心まで火を通してください。重ねると生煮えになります。
- うどんと白菜の葉を加え、弱火で3分。煮汁をからめて出来上がりです。うどんは最後です。早いと煮汁を吸いすぎます。
店主のコツ
- 買い物：牛こま切れで十分です。脂の多い部位を少し混ぜると、煮汁にこくが出ます。
- 火加減：割下は中火で沸かし、肉を入れてからも中火。うどんを入れてからは弱火で3分です。
- 味の調整：濃ければ水を50ml足します。甘みが強ければ、しょうゆを小さじ1ずつ加えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。うどんがのびるので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。うどんの食感が戻りません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水を大さじ2足して弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れて、しっかり火を通すととじうどんになります。
- しいたけやしめじを足すと、煮汁のうまみが増します。
- 七味を少し振ると、甘い煮汁が締まります。
よく聞かれること
冷凍うどんでも作れますか。
作れます。凍ったまま鍋に入れて、弱火で4分ほど煮てください。別ゆでの必要はありません。煮汁が薄まるので、味を見て調整します。
牛肉が固くなります。
煮すぎです。赤みが消えたところで火を通し終わり、あとは煮汁の中で温めるだけにしてください。こま切れなら3分ほどで十分です。
卵を添えても大丈夫ですか。
うちでは鍋の中に溶き卵を回し入れて、しっかり固めてから食べています。卵は中心まで火を通してください。そのほうが安心です。