すぐできるひき肉料理の作り方｜材料・手順・店主のコツ
すぐできるひき肉料理のレシピです。フライパン一つ、十五分でできる甘辛そぼろをまとめました。買うときの目安、火加減、味の直し方、作り置きの日数まで店先の目線で書いています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
帰りが遅い日でも作れるものはありますか。
店主
ひき肉のそぼろが早いですよ。調味料だけ先に合わせておけば、十五分で出来上がります。
店主のひとこと調味料は先に合わせる。炒めながらでは間に合いません。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤みの強いものを。パックに汁がたまっていないものが目安です。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り。甘みが出て、かさも増えます。 | 1/2個（約100g） |
| しょうが すりおろします。においが軽くなります。 | 1かけ（約10g） |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みに。 | 大さじ2 |
| 砂糖 弁当に入れるなら少し多めでも。 | 小さじ2 |
| 酒 肉のにおいを抜きます。 | 大さじ1 |
| サラダ油 脂の多いひき肉なら省けます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に調味料を合わせておきます。しょうゆ、みりん、砂糖、酒を小さな器で混ぜます。炒めながら量ると、その間に肉が固くなります。
- 玉ねぎをみじん切り、しょうがはすりおろします。玉ねぎは細かいほど早く火が通ります。
- フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを2分炒めます。透き通ってくれば十分です。焼き色はいりません。
- ひき肉としょうがを加え、中火で4分。色が変わり、赤みがなくなるまでほぐします。ひき肉は必ず中心まで火を通してください。
- 合わせた調味料を回し入れ、中火で3分。汁気がほぼなくなれば火を止めます。煮つめすぎると冷めたとき固くなります。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉はその日に使う分だけ買います。日持ちが短い売り場のものです。
- 火加減：ずっと中火で十分です。強火にすると水が出て、炒め物が煮物になります。
- 味の調整：甘みが足りなければ砂糖を小さじ1。濃ければ酒を大さじ1足して煮ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷ましてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。小分けにして平らにのばすと早く解けます。 |
| 温め直し | 耐熱皿に移し、ふんわり包んで600Wで1分30秒。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 卵を1個加えて炒り卵にし、二色丼にできます。卵も中心まで火を通してください。
- ピーマンかにんじんをみじん切りで加えると、そのまま野菜も取れます。
- 味噌を小さじ1足すと、ご飯にも豆腐にも合う味になります。
よく聞かれること
豚ひきと合いびき、どちらがよいですか。
甘辛い味なら合いびきが向きます。豚ひきだけでも作れますが、少し脂が多いので、炒めたあと油を軽く拭き取ってください。
弁当に入れても大丈夫ですか。
汁気を飛ばしてあれば入れられます。必ず冷ましてから詰めてください。温かいままふたをすると水気がたまります。
子ども向けにするには。
しょうがを省いて、砂糖を小さじ1足してください。玉ねぎを細かくすると、口当たりも柔らかくなります。