すだちうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すだちうどんの作り方です。薄切りにしたすだちを冷たいつゆに浮かべます。切り方と浮かべ方、それから苦みを出さないこつをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すだちが苦くなってしまいます。
店主
種を取って、薄く切ってください。長く浸けると皮から苦みが出ますので、早めにどうぞ。
店主のひとこと薄く切って、早めに。それで苦みが出ません。
材料（2人分）
| うどん 冷凍か乾麺で。こしのある物が合います。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| すだち 皮に張りがあり、重い物を選んでください。 | 4個 |
| だし汁 昆布とかつお節で取ります。 | 500ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです。 | 大さじ2 |
| みりん 一度煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ4分の1 |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りに。 | 20g |
| みょうが せん切り。省いても作れます。 | 1個 |
| 氷 つゆを冷やす用です。 | 適量 |
作り方
- 先につゆを作って冷やします。だし汁、しょうゆ、みりん、塩を煮立て、粗熱を取ります。先に冷やしておかないと、麺がのびます。
- すだちを洗い、2mmほどの薄い輪切りにします。種は取り除きます。種を残すと苦みが出ます。ここだけは丁寧に。
- うどんを表示どおりゆで、冷水でよく洗って締めます。ぬめりを落としてください。冷水で洗うと、こしが戻ります。
- 器に麺を入れ、冷えたつゆを注ぎます。氷を2、3個浮かべます。氷は入れすぎないでください。味が薄まります。
- すだちを重ならないように並べ、ねぎとみょうがを添えて出来上がりです。皮を長く浸すと苦くなります。早めに召し上がってください。
店主のコツ
- 買い物：すだちは緑が濃く、重い物を選びます。軽い物は水気が抜けています。
- 火加減：つゆは一度煮立ててから冷まします。みりんの酒気が抜けます。
- 味の調整：酸味が強ければ、すだちを2個に減らしてください。つゆは変えません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は作り置きに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま使う料理です。温め直す必要はありません。 |
味を変えてみる
- 温かいつゆに替えて、すだちを最後に浮かべても作れます。
- そうめんやそばに替えても、同じつゆで合います。
- しらすや鶏のささみを加えると一食分になります。ささみは中まで火を通してください。
よく聞かれること
すだちがないときは何で代えますか。
かぼすやレモンでも作れます。レモンは香りが強いので、枚数を半分にしてください。どれも種を取ってから薄く切ります。
何枚くらい浮かべますか。
一人あたり2個分、十数枚が目安です。器の表面が埋まるくらいで十分です。多すぎると酸味と苦みが立ちます。
温かくしても作れますか。
作れます。つゆを温めて麺を入れ、火を止めてからすだちを浮かべてください。熱いつゆに長く入れると苦みが出ます。