すだちそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すだちそばは、冷たいそばに薄切りのすだちを並べた、夏の一杯です。香りと酸味でつゆが軽くなります。すだちの切り方と、つゆの濃さの目安をお話しします。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すだちは何枚くらいのせますか。
店主
二人分で4個、薄切りにして器いっぱいが目安です。厚いと苦みが出ますよ。
店主のひとことすだちは食べる直前に。香りが違います。
材料（2人分）
| そば（乾麺） 細めのものが合います。 | 180g |
|---|---|
| すだち 皮に張りがあり、濃い緑のものを選んでください。 | 4個 |
| だし汁 冷やして使います。 | 400ml |
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ3 |
| みりん 煮切ってから冷やします。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見て足します。 | 少々 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| 氷 締めるときと、器に浮かべるときに使います。 | 適量 |
作り方
- 先につゆを作って冷やしておきます。みりんを煮切り、だしとしょうゆを合わせます。冷たいつゆは味が弱く感じます。少し濃いめにしておきます。
- すだちを1mmほどの薄い輪切りにします。種は取り除きます。薄いほど香りが出ます。皮ごと使います。
- たっぷりの湯でそばを袋の表示どおりにゆでます。湯は多めに。鍋が小さいと湯温が落ちてのびます。
- 冷水で洗ってぬめりを取り、氷水で30秒締めて水気を切ります。しっかり水を切らないと、つゆが薄まります。
- 器にそばを盛り、つゆを注ぎ、すだちを並べてねぎを散らします。すだちは食べる直前にのせます。早いと苦みが出ます。
店主のコツ
- 買い物：すだちは皮に張りがあって重いものを。しぼんだものは香りが弱くなっています。
- 火加減：そばは強めの中火で、湯が踊る状態を保ちます。吹きこぼれそうなら差し水を少しします。
- 味の調整：酸味が強ければすだちを減らします。つゆが薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。そばは作ったその場で食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | 温め直す料理ではありません。冷たいまま召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 温かいつゆに替えても作れます。その場合はすだちを器に入れてから注ぎます。
- うどんやそうめんでも同じ作り方でできます。
- かぼすやレモンでも代わりになります。レモンは苦みが出やすいので枚数を減らしてください。
よく聞かれること
苦くなってしまいます。
切ってから時間を置くと皮の苦みが出ます。食べる直前に切ってのせてください。厚みも原因です。1mmほどの薄切りにすると気になりません。
すだちが手に入りません。
かぼすやレモンで代わりになります。レモンは香りも酸味も強いので、枚数を半分にしてください。ゆずの薄切りでも作れます。
つゆは市販のもので作れますか。
作れます。表示どおりに薄めたあと、冷やしてから味を見てください。冷たいと味が弱く感じるので、少し濃いめに整えるとちょうどよくなります。