酢玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
酢玉ねぎの作り方です。玉ねぎを薄く切って酢に漬けるだけの常備菜になります。辛みを抜く手順と漬ける時間、保存の目安を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎの辛みが残ってしまいます。
店主
繊維に直角に薄く切って、15分ほど広げて置いてみてください。水にさらすより味が残りますよ。
店主のひとこと水にさらさず、空気に当てる。辛みはこれで抜けます。
材料（2人分（作りやすい分量））
| 玉ねぎ 繊維に直角に薄切りします。新玉ねぎなら辛みが軽いです。 | 1個（約200g） |
|---|---|
| 酢 米酢が穏やかです。りんご酢でも作れます。 | 100ml |
| 砂糖 酸味の角が取れます。好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 水 酸味が強いと感じるときに足します。 | 大さじ2 |
| 昆布 入れるとうまみが出ます。なくても作れます。 | 3cm角1枚 |
作り方
- 先に清潔な保存容器を用意し、熱湯を回しかけてかわかしておきます。容器が清潔でないと、日もちが短くなります。
- 玉ねぎを繊維に直角に、2mmほどの薄切りにします。繊維を切ると辛みが抜けやすく、口当たりも柔らかくなります。
- 切った玉ねぎを広げて15分置きます。水にはさらしません。空気に触れさせると辛みが飛びます。水にさらすと味も抜けます。
- 酢、砂糖、塩、水を混ぜて砂糖を溶かします。昆布を加えます。先に溶かしておくと、下だけ甘くなりません。
- 容器に玉ねぎを入れて漬け汁を注ぎ、冷蔵庫で3時間置いて出来上がりです。半日置くとさらになじみます。翌日が食べごろです。
店主のコツ
- 買い物：皮が乾いて、持つとかたい玉ねぎを選んでください。軽いものは中が傷んでいることがあります。
- 火加減：火は使いません。急ぐときも加熱せず、薄く切ることで時間を縮めます。
- 味の調整：酸っぱいときは水を大さじ1ずつ足します。砂糖を増やすより後味が軽いです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間が目安です。清潔な箸で取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままでどうぞ。温める料理ではありません。 |
味を変えてみる
- わかめと合わせると、そのまま一品になります。
- 刻んで油としょうゆを混ぜれば、焼いた肉や魚のたれになります。
- 冷ややっこにのせても合います。うちではこれが定番です。
よく聞かれること
どのくらい漬ければ食べられますか。
3時間から食べられます。翌日のほうが角が取れて食べやすいです。三日目を過ぎると柔らかくなるので、食感を楽しむなら早めにどうぞ。
酢は何を使いますか。
米酢が穏やかで使いやすいです。りんご酢は甘い香りが出ます。穀物酢は酸味が立つので、水を大さじ1多めにするとちょうどよくなります。
漬け汁は再利用できますか。
一度きりにしてください。玉ねぎの水分で薄まっています。残った汁は、その日のうちにドレッシングとして使いきるのが安心です。