酢キャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
酢キャベツは、せん切りにしたキャベツを酢と塩で漬ける常備菜です。切り方、漬ける時間、保存の日数の目安と、食べ方の広げ方までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酢キャベツ、どれくらいもちますか。
店主
冷蔵で五日が目安です。清潔な箸で取れば、最後まで気持ちよく食べられますよ。
店主のひとこと容器は熱湯で洗って、よく乾かしてから。
材料（2人分）
| キャベツ せん切り。芯は薄く切ります | 400g（4分の1個） |
|---|---|
| 塩 キャベツの二パーセントが目安 | 8g（小さじ1強） |
| 米酢 穀物酢でも作れます | 60g（大さじ4） |
| 砂糖 酸味を丸くします | 6g（小さじ2） |
| ローリエ 無くても作れます | 1枚 |
| 黒粒胡椒 好みで入れます | 5粒 |
| 赤唐辛子 種を取ります | 半本 |
作り方
- 先に保存する容器を熱湯で洗い、よく乾かしておきます。水気が残ると、日もちが短くなります。
- キャベツを細めのせん切りにします。芯は薄く切って一緒に使います。細いほど早く漬かります。
- ボウルに入れて塩をふり、十分おいてから水気を軽くしぼります。しぼりすぎると、しんなりしません。
- 酢、砂糖、ローリエ、胡椒、唐辛子を混ぜ、キャベツと合わせます。砂糖は先に酢で溶かします。
- 容器に詰めて冷蔵庫へ。二時間から食べられます。翌日がなじみます。上まで詰めると、空気が入りません。
店主のコツ
- 買い物 巻きがゆるく、葉のやわらかいものが向きます。
- 火加減 火は使いません。塩でしんなりさせるのが代わりです。
- 味の調整 酸っぱすぎるときは砂糖を小さじ一足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で五日。清潔な箸で取り出します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 温めずに、そのまま食べます。 |
味を変えてみる
- にんじんのせん切りを五十グラム足すと、色がきれいです。
- ゆずの皮を少し入れると、香りが変わります。
- 油を小さじ一と胡椒を足して、付け合わせにする。
よく聞かれること
水っぽくなります。
塩をふって十分おき、軽くしぼってから漬けてください。しぼりすぎると固くなるので、一度握るだけで十分です。
どんな酢が合いますか。
米酢がまろやかです。穀物酢は酸味が立つので、砂糖を小さじ一多めにすると食べやすくなります。
何に合わせますか。
揚げ物や焼き物の付け合わせ、挟んだパンの具、めん類の上にも合います。油を少し足すとサラダになります。