春菊の天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
春菊の天ぷらです。衣は薄く、片面だけにつけると香りが立ちます。衣の冷やし方と揚げる温度、時間の目安、水気の拭き方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
べたっとしてしまいます。
店主
衣は片面だけ、粉は混ぜすぎない。この二つで随分軽くなりますよ。
店主のひとこと水気を拭く。衣は片面。春菊はこれで十分です。
材料（2人分）
| 春菊 葉のやわらかい部分を使います | 1束（約200g） |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やします | 100ml |
| 卵 冷たいまま使います | 2分の1個 |
| 打ち粉用の薄力粉 衣がつきやすくなります | 大さじ1 |
| 揚げ油 鍋底から3cmを目安に | 適量 |
| 塩 添え用に | 少々 |
作り方
- 先に春菊を洗い、布巾で水気を残さず拭いておきます。水気が残ると油がはねます。
- 太い茎は落とし、葉先を5cmほどに摘みます。葉のほうが香りが立ちます。
- 卵と冷水を混ぜ、薄力粉を加えてさっくり混ぜます。混ぜすぎると衣が重くなります。
- 春菊に打ち粉をして、葉の片面だけ衣にくぐらせます。片面だけだと緑が見えて軽く上がります。
- 170度の油で1分半、衣が固まるまで揚げます。泡が小さくなったら上げどきです。
- 油をよくきり、塩を添えて出します。つゆより塩のほうが香りが分かります。
店主のコツ
- 買い物：葉が細かく、茎が細いものがやわらかく揚がります。
- 火加減：170度が目安。高いと色が濃くなり、低いと衣を吸います。
- 味の調整：塩は少しだけ。春菊の苦みが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてが一番です。冷蔵は当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 魚焼きグリルで2分、またはオーブントースターで3分温めます。 |
味を変えてみる
- えびと合わせてかき揚げにします。
- 玉ねぎの薄切りと混ぜて小判形にします。
- 衣に青のりを混ぜて香りを足します。
よく聞かれること
茎は使えますか。
使えます。細い茎は3cmに切ってかき揚げに混ぜてください。太い茎は固いので、刻んで炒め物やごま和えに回すと無駄になりません。
衣が厚くなってしまいます。
冷水と卵をよく冷やし、粉を入れたら10回ほど混ぜて止めてください。だまが少し残るくらいでちょうどよく上がります。
油の温度がわかりません。
衣を少し落として、底まで沈まず途中で浮き上がれば170度が目安です。すぐ浮いて散るようなら高すぎます。