生姜焼きのたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生姜焼きのたれの作り方です。醤油、みりん、酒を同量に、砂糖とおろし生姜で寄せます。割合さえ覚えれば、肉の量に合わせて増やせますよ。
調理時間の目安 5分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
たれの半分を下味にして、焼いてから残りをかけてみてください。やわらかく仕上がりますよ。
店主のひとことたれは半分を下味に、半分を仕上げに。
材料（2人分）
| 醤油 味の土台です。 | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉をやわらかく保ちます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| おろし生姜 生のものをすりおろすと香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| おろし玉ねぎ なくても作れます。入れると肉がやわらかくなります。 | 大さじ2 |
| はちみつ 照りを強めたいときに。砂糖で代えられます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に生姜をすりおろし、汁ごと取っておきます。搾りかすも使います。汁だけだと香りが弱く、かすだけだと辛みが立ちます。両方使います。
- 醤油、みりん、酒、砂糖をボウルで混ぜ、砂糖を溶かします。先に砂糖を溶かしておくと、肉にかけたときむらになりません。
- おろし生姜と玉ねぎを加えて混ぜ、10分おきます。10分置くと、玉ねぎの辛みが落ち着きます。
- 肉に使う場合は、焼く前に半量をもみ込み、10分おきます。下味と仕上げに分けると、味が二段になります。
- 肉を中火で両面焼き、中心まで火が通ってから残りのたれを回します。たれは最後です。先に入れると焦げて苦くなります。豚肉は中心まで白く火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：生姜は皮に張りがあり、ずしりと重いものを。乾いたものは香りが弱いです。
- 火加減：たれを入れてからは弱火で30秒。煮つめると塩辛くなります。
- 味の調整：甘さははちみつか砂糖で。醤油を足すと、塩気だけが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵5日が目安です。生姜が入るので長くは置けません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍3週間ほど。1個が一人分の目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- はちみつを抜いて酢を小さじ1足すと、さっぱりした夏向きになります。
- すりおろしたりんごを大さじ1混ぜると、甘みがやわらかくなります。
- 鶏肉や厚揚げにも使えます。焼いてからからめてください。
よく聞かれること
チューブの生姜でもいいですか。
使えます。香りは弱くなるので、大さじ1をやや多めにしてください。生のものをすりおろすと、搾りかすの香りも生きます。
どのくらい日持ちしますか。
冷蔵5日が目安です。生の生姜と玉ねぎが入っていますので、長くは置けません。まとめて作るなら製氷皿で冷凍してください。
豚肉のどの部位が合いますか。
肩ロースの薄切りが定番です。ロースなら筋を切ってから使ってください。どの部位でも、中心まで白く火を通してから、たれをからめます。