しそ味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
しそ味噌の作り方です。青じそを刻んで味噌と練るだけで、ご飯にも焼きおにぎりにも合う常備菜になります。作りやすい小さめの瓶一本分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量・小さめの瓶1本）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しそ味噌が黒くなってしまいます。
店主
しそは最後に入れて、30秒で火を止めてください。色が残りますよ。
店主のひとことしそは最後の30秒。色も香りも残ります。
材料（2人分（作りやすい分量・小さめの瓶1本））
| 青じそ 洗って水気をよく拭き、粗みじんに切ります。 | 20枚（20g） |
|---|---|
| 味噌 甘めの味噌なら、砂糖を減らしてください。 | 100g |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 のばす分です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 香りを立てます。 | 小さじ2 |
| 白ごま 仕上げに混ぜます。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。好みで。 | 1/2かけ |
作り方
- 先に青じそを洗って水気をよく拭き、粗みじんに切ります。水気が残ると傷みが早まります。拭いてから刻むと、色も香りも残ります。
- 味噌、みりん、酒、砂糖を小さめの器で混ぜ合わせておきます。先に合わせておくと、炒めるときに焦がしません。
- フライパンにごま油を熱し、しょうがを弱火で30秒炒めます。弱火です。強いと香りが飛びます。
- 合わせた味噌を入れ、弱火で3分練ります。つやが出てふつふつしたら頃合いです。休まず混ぜてください。止めると底が焦げます。
- 青じそを加え、30秒だけ混ぜて火を止めます。長く火にかけると色が黒ずみます。余熱で十分です。
- ごまを混ぜ、粗熱を取ってから乾いた瓶に移します。熱いまま入れると、ふたに水滴がついて傷みが早まります。
店主のコツ
- 買い物：青じそは葉の裏に黒い点がないものを。しおれたものは香りが弱いです。
- 火加減：終始弱火です。青じそを入れてからは30秒だけにしてください。
- 味の調整：味噌の塩気には差があります。甘めの味噌なら砂糖を大さじ1に減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2週間が目安です。乾いた箸で取ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2か月です。少量ずつ使えます。 |
| 温め直し | 温め直しはいりません。冷たいままご飯にのせられます。 |
味を変えてみる
- くるみを刻んで加えると、こくと歯ごたえが出ます。
- ししとうを刻んで一緒に炒めると、辛みのある味になります。
- 焼きおにぎりに塗って両面を焼くと、香りが立ちます。
よく聞かれること
大葉と青じそは違いますか。
同じものです。売り場によって呼び方が違うだけです。20枚で20gほどが目安になります。
どれくらいもちますか。
冷蔵で2週間が目安です。乾いた箸で取り、瓶のふちを拭いてからふたをしてください。冷凍なら2か月ほどもちます。
何に使えますか。
温かいご飯、焼きおにぎり、冷ややっこ、きゅうりに合います。肉や魚を焼くとき、仕上げに少し塗っても合います。