白ごはんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白ごはんの炊き方です。米の量り方、洗い方、水加減と浸水の時間まで、毎日のことだからこそ押さえておきたい手順をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
芯が残ることがあるんですよ。
店主
浸水が足りないんですね。冬は一時間見てください。急ぐときはぬるま湯で二十分でも変わりますよ。
店主のひとこと浸水と蒸らし。この二つで味が決まります。
材料（2人分）
| 米 計量カップですりきり量ります | 1.5合（225g） |
|---|---|
| 水 米の重さの1.5倍が目安です | 約340ml |
| 氷 夏に水温を下げたいとき | 2個 |
| 昆布 好みで入れます | 3cm角1枚 |
| 塩 好みで。入れなくても構いません | ひとつまみ |
| 酒 古い米のとき、香りが和らぎます | 小さじ1 |
作り方
- 先に米を量り、たっぷりの水で1回目を手早くすすぎます。最初の水は米が吸うので急ぎます。
- 水を替えながら、指を立てて3〜4回やさしく洗います。強くとぐと米が割れます。
- ざるに上げて5分置き、内釜に米と水を入れます。表面の水気を切ると水加減が狂いません。
- 夏は30分、冬は60分浸水させてから炊きます。芯が残るのはたいてい浸水不足です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から切るように混ぜます。余分な蒸気が抜けてべたつきません。
店主のコツ
- 買い物：米は精米日の新しいものを選び、1か月で使い切る量を買います。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。鍋なら沸騰後に弱火で12分が目安。
- 味の調整：かために炊きたければ水を大さじ1減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | かたくなるので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳ずつ包んで3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジで2分、蒸らして混ぜます。 |
味を変えてみる
- 昆布を1枚入れて炊きます。
- もち麦や雑穀を大さじ2混ぜます。
- 炊き込みご飯の土台にします。
よく聞かれること
水加減はどう決めますか。
米の重さの1.5倍が目安です。1.5合なら約340ml。新米は少し減らし、古い米は少し増やしてください。
炊いたご飯はどう保存しますか。
熱いうちに1膳ずつ包み、粗熱を取って冷凍してください。3〜4週間が目安です。冷蔵はかたくなるので向きません。
鍋で炊けますか。
炊けます。強火で沸かし、沸いたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らしてください。ふたは開けないでください。